Kobasica iz Lucca ili La Salsiccia di Lucca: Jedna od prednosti što je bivši mesar kao svekrva jest da zna gdje da dobije prvorazredne kobasice.
Uostalom, htio je prodati samo najbolje. I iako je umirovljen, njegovi dobavljači još uvijek posluju. Međutim, nisu svi sretni. Ovaj svježi toskanski recept za kobasice iz Lucca prilično je dobar.
Što vam treba
- 2 1/4 funti (1 k) svinjskog mesa, od čega 70% treba biti meso i ostatak masti
- 1 klinčić
- češnjak , ljušteno
- Unca (25 g) fino zrnate morske soli - to bi trebalo biti oko žlice
- čaša od svinjetine začinima (mješavina
- klinčića ,
- cimet , muškatni oraščić i piment)
- kobasica kućišta
- mesna brusilica s mlaznicom možete skliznuti kućište
Kako napraviti
- Finje govori meso, pažljivo ukloniti sve što sadrži krv. Stavite kocke mesnim mesom, skupite mljeveno meso u zdjelu i kombinirajte ga sa preostalim sastojcima. Pomiješajte sasvim temeljito.
- Skliznite kobasicu preko mlaznice svog brusilice ili kobasice i stavite kućište; Cassandra Vivian upozorava da ne prevrće kućište da se ne odstupi odmah ili u kuhanju.
- U svakom slučaju, nakon što završite s punjenjem kućišta, zatvorite otvoreni kraj zatvorenim nizom i vezati kućište na veze svakih 4-5 inča; trebali biste dobiti oko 14-15 kobasica. Može se kuhati odmah, ali će imati koristi od 3-4 dana starosti na hladnom dobro prozračenom mjestu.
Uz roštiljanje ili pečenje, napravili su lijepo nadjev za pečenu piletinu: uklonite par i skliznite ih u šupljinu. I prekrasni su s fagioli all'uccelletto, toskanskim grahom od rajčice.