Ako je ikad postojala odrezak koji je nalikovali na hranu za špiljske ljide, to bi bilo rebro-oka na tomahawku. Također se zove kauboj odrezak, tomahawk je izrezan između 6. i 12. rebra govedine krava i teži između 30 i 45 unci. To je koštana pacijentica , a kost se približava kako bi odrezak svoju prepoznatljivu "ručku". Tomahawk odrezak je najbolji pan-seared, a zatim završio u pećnici. Neposredno prije nego što odstoji odrezak, pržite maslacem, pečenim češnjakom i svježom timijanom kako biste dobili sočan i okusan komad mesa.
Što vam treba
- 1 tomahawk riblje oko
- odrezak
- Kisela sol na okus
- Svježe mljeveni papar na okus
- 1 češnjak glave
- 2 žlice maslinovog ulja (plus više za cvrčanje)
- 4 žlice / 1/2 štapići maslac (neslan)
- 4 grančice timijana (svježe, velike grančice)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Pat tomahawk odrezak suhom s papirnatim ručnicima i sezonu vrlo slobodno s koser soli i svježe mljevenog papra. Pustite odrezak na sobnu temperaturu.
- U međuvremenu pripremite češnjak. Odrezati gornji dio glave češnjaka. Zacrnjivanje s maslinovim uljem, zatim omotati u foliju šator, i peći češnjak 30 minuta, dok su klinovi mekani. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
- Navlažite papirnati ručnik i omotajte je oko rebara odrezaka, a zatim omotajte aluminijsku foliju oko navlaženog papirnatih ručnika. (Ovo je neobavezan korak koji odresci čine kako bi kost lijep izgled, ako se cijeli odrezak poslužuje u jednom restoranu.)
- U velikom tavu ili pećnici, zagrijte 2 žlice maslinovog ulja preko visoke vrućine dok ne počne pušiti. Stavite tomahawk odrezak u tavu i kuhajte 1 minutu. (Korak malo prije nego što će pušiti i prskati.) Snižite topline na srednje visoki i kuhajte odrezak 5 minuta, bez dodirivanja.
- Pomoću kliješta i kosti kao ručke, okrenite odrezak i kuhajte još tri minute. Premjestite odrezak na lim za pečenje i stavite u pećnicu, pečenje 10 minuta. Upotrijebite termometar za mjerenje temperature interijera odreske - 125 F za srednje rijetke, 135 F za medij. Meso će nastaviti kuhati dok se odmara i povećava za 5 do 10 stupnjeva.
- Dok se odrezak kuha, dodajte maslac u tavu i rastopite preko srednje topline. Stisnite pečene češnjake u maslac, miješajući s drvenom žlicom da se raspršite, a zatim dodajte grančice timijana.
- Kada je odrezak spreman, izvadite ga iz pećnice i vratite natrag u tavu. Koristite žlicu kako biste stavili maslac i češnjak preko odrezaka. Okrenite odrezak i ponovno se nagnite. Premjestite odrezak na ploču za rezanje, šatirate folijom i pustite da ostane 10 minuta.
- Ako ste zamotali kost u opcionalni papirnati ručnik i foliju, uklonite ga sada. Odrezati odrezak, a zatim skočiti s više od maslaca i češnjaka. Ili, ako je odrezak za jednu osobu, jednostavno uresite maslac i češnjak preko odrezaka i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 461 |
| Ukupna masnoća | 39 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrij | 174 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 9 g |