01 od 08
Saznajte kako leptirati grudi dojke
Recept za Pesto Turkey Breast Roulade. Jessica Harlan Dojka purice je svestrani rez mesa, a učenje kako leptir puran grudi proširuje mogućnosti još više. Tehnika leptira u osnovi znači rezanje debelog dijela djelomično na pola tako da čini veliki, tanji komad. Zatim se može odstraniti kao što je (to će kuhati brže nego ostaviti netaknutu dojku). ili, na primjer, prekrivena aromatičnim punjenjem i omotana u rouladu .
Koristite ove upute kako biste naučili kako uspješno leptirati puricu dojke.
02 od 08
Izrežite prekomjernu kožu i masnoću
Odrežite višak kože i masti. © 2008 Jessica Harlan licencirana za About.com, Inc. Počnite s dlačicama bez kostiju, bez kože. Mnogi, poput onog prikazanog na ovoj fotografiji, već dolaze valjani i vezani ili umotani u nizove mreža, pa ćete morati ukloniti mrežu i skočni termometar ako postoji. Skinite dojku i postavite je na ploču za rezanje. Koristite nož za sjeckanje, nož za nošenje ili nož za izrezivanje kako biste odrezali preostalu kožu klizanjem noža ispod ruba kože i povlačenjem kože istovremeno rezanjem noža duž membrane koja drži kožu na meso.
03 od 08
Počnite Cut
Počnite odrezati. Jessica Harlan Okrenite dojku puretine, tako da je strana kože spuštena. Počevši od najužeg kraja mesa i držite oštricu noža paralelno s radnom površinom (možda ćete morati pomaknuti meso do ruba rezne ploče koja vam je najbliža, tako da zglobovi ne dolaze u dodir s vašim radna površina). Napravite horizontalni rez oko polovice debljine mesa.
04 od 08
Nastavite Rezanje mesa
Nastavite s rezanjem mesa. Jessica Harlan Nastavite s rezanjem oštricom paralelno s radnom površinom, stvarajući dva jednako debela sloja puretine. Ne prekidajte cijelo meso, već se zaustavite kada preostane još oko 3/4 palca mesa.
05 od 08
Otvorite komad mesa
Otvorite komad mesa. Jessica Harlan Sada biste trebali moći otvoriti komad mesne stanice, poput otvorene knjige, kako biste napravili jednolično debeli, veliki komad mesa. U ovom trenutku možete upotrijebiti mesarski mesar kako biste izrezali deblje komade tako da su sve otprilike iste debljine.
06 od 08
Za Rouladu, širite punjenje
Proširite punjenje. Jessica Harlan Ako ste napravili prelijepu prelijepa puretine u rouladu, širite ravnomjerni sloj punjenja (u ovom slučaju se koristi pivo od bosiljka ) preko puretine. Nemojte se širiti na sam rub; inače, neki od punjenja će curiti i izgledati neuredno. Ako koristite punjenje koje je kuhano, kao što su žitarice, pazite da se punjenje ohladi na sobnu temperaturu prije nego počnete širiti na meso.
07 od 08
Roll Roulade
Roll roulade. Jessica Harlan Polazeći od jednog kraja, počnite valjati dojku purice čvrsto i čvrsto (ali ne tako čvrsto da se punjenje dobije istisnuto). Zapis možete započeti jednim od širokih stranica ako želite dugu, tanju rouladu ili jednu od uskih stranaka ako želite deblji, ali kraći, roulade. Nastavite valjanje sve dok se cijela stvar ne namota, a zatim okrenite valjak tako da je kraj valjka na dnu.
08 od 08
Spojite Roll
Povežite valjak. Jessica Harlan Izrežite pet do šest komada kuhinjske niti i pričvrstite ih za redom na vašoj radnoj površini, oko 1 inčni udaljeni, paralelno s rubom ploče. Stavite valjanu puricu na vrh konopa, a zatim stavite krajeve svakog dijela oko puretine i čvrsto ga vezu tako da će držati val zajedno tijekom kuhanja. Uklonite sve dugačke krajeve niza.
Vaša roulada puretina je spremna kuhati!