Tempura je japanski stil kuhanja koji uključuje prženi i duboki prženi povrće, bjelančevine ili plodovi mora. To je vrlo popularno jelo u japanskim restoranima na Zapadu. U Japanu postoje restorani koji se specijaliziraju u tempura kuhinji i često se smatraju fine blagovaonom.
Lignje, poznat na japanskom kao " IKA" , najčešće se koristi u kuhanju u tempura stilu. Ika tempura se također naziva, također krznen , gdje se " krzneni" prevodi na prženu.
Ključ za nježno lignje nije da ga prekriži, što čini idealno kuhanje u stilu tempure, jer se lignje brzo kuha kad se pržilo.
Jedinstveno ovom receptu je dodavanje shichimi togarashi (japanskog 7 čajeva chili papra) i Aomori (suhe zelene alge pahuljice) s nagovještavanjem japanskog začina i okusa.
Kao kratki, zamrznuti prstenovi kalamari mogu biti zamijenjeni za svježi lignje. Preporučujem da koristite samo tijelo lubenica ili calamari prstenova za ovaj recept. Tambure imaju tendenciju da postanu teške i žvakate.
Dodatni savjeti za kuhanje u vezi kuhanja tempura dostupni su ovdje.
Što vam treba
- 1 funta očišćena lignja (samo tijelo) ili zamrznuti prstenovi od calamari
- 3/4 šalice neizmirene brašna
- 1/4 šalice krumpirovog škroba
- 1 jaje
- 3/4 šalice ili više ledeno hladne vode ili gazirane vode seltzer (1 jaje + voda = 1 šalica)
- Canola ulje za prženje, po potrebi
- 1/4 čajna žličica shichimi togarashi (japanski 7 čašica čili paprika), plus više za ukras
- 1/4 čajna žličica Aonori (japanski zeleni algure pahuljice), plus više za ukras
- Sol, za okus
Kako napraviti
- Sitnica očistila tijelo lignja u prstene. 1/4-inčni prstenovi ako koristite svježi lignje ili upotrijebite odmrznute zamrznute prstenove kalamara.
- U dubokoj posudi za medij, dodajte ulje i toplinu na srednje visokim temperaturama do 350 do 360 stupnjeva celzijusa.
- Dok je ulje grijanje, napravite tempura tijesto. U srednjoj zdjeli, kombinirajte brašno i krumpirov škrob (kukuruzni škrob može biti supstituiran). Dodajte shichimi togarashi (japanski 7-spice chili pepper) i Aomori (sušenu zelenu alge) u tempura tijesto i lagano uklopiti.
- U velikoj mjernoj posudi (lakše je raditi s velikom šalicom za 4 šalice) ispucati jaje, a zatim dodati ledeno hladnu vodu tako da jaje i voda zajedno, jednako 1 šalicu. Nježno ugradite jaje i vodu bez prekomjerne mješavine.
- Dodajte smjesu vode i jaja na suhe sastojke i lagano ih ugradite. Nemojte previše miješati, jer tijesto postaje žvakati i čvršći (slično onome što se događa s previše miješan torta tijesto).
- Radite brzo dok je tempura tijesto još uvijek hladno. Umjesto da svaki kalamari prsten uđe u tijesto jedan po jedan, pokušajte uranjati nekoliko prstena odjednom u tijesto i brzo ih prebaciti na vruće ulje. Pržite ih dok ne postanu lagano zlato, oko 30 do 40 sekundi. Ne trebaju dugo kuhati i mogu se nalaziti samo u ulju oko 1 minute.
- Dopustite ika-furai da se isprazni na papirnatim ručnicima i lagano pospite solom, na okus. Ukrasite dodatnim shichimi togarashi (chili pepper) i aonori (suhe zelene alge).