U Maroku se poslužuju grinje svih vrsta, od vrlo jednostavnih i klasičnih gratins okusa s kremom, muškatnim oraščićem i ukusom češnjaka; na više robusne, sirove konvekcije kao što je povrće gratin ovdje. Za ovo jelo, cvjetača je prethodno kuhana sve dok se jedva ne natječe, a zatim se prekriva bogatim, slatkim umakom od mesa prije pečenja.
Dok klasična francuska karajna gratin poziva na Gruyere, ovdje zamjenjujem sireve koje su se lako pronašle - i vrlo popularne - u Maroku: rođendan (Edam) i Laughing Cow. Ponekad također dodam parmezan, što je malo luksuzne kupnje u Maroku, ali malo ide dugo dok zadržavam njezinu upotrebu za preljev kruha.
Zamijenite recept zamjenom Edama s drugim sirom kao što je Gruyere ili Gouda. Posudu se može pripremiti rano ujutro, a zatim se ohladiti do vremena pečenja.
Isprobajte i ove druge marokanske strane: kobasica-ispašena rajčica i Zaalouk cvjetača .
Što vam treba
- 1 velika glava cvjetača
- Za umak od bežamela:
- 2 žlice neslanog maslaca
- 3 žlice brašna
- 1 šalicu mlijeka (po mogućnosti toplo ili vruće)
- 1 šalicu teških vrhnja
- 1/2 šalice Edam sir (ribani)
- 4 do 5 dijelova Smijeh kravljeg sira
- sol na okus
- papar ukusan (bijeli ili crni)
- muškatni oraščić za okus (svježe ribani)
- Za vrh:
- 3 žlice neslanog maslaca (rastopljeno)
- 1/3 šalice suhog krušnog mrvica
- 2 žlice parmezanskog sira
- 2 žlice Edam sira (ribani)
Kako napraviti
1. Izrežite cvjetača u male cvjetove, a zatim ih operite i isušite.
2. Kuhajte ili isparite cvjetača 4 ili 5 minuta, ili dok ne dočarite nijansu. Ako kipujete, temeljito isušite parloriran cvjetača u cjedilu, lagano potapajući ručnikom ako je potrebno.
3. U srednjoj tavi umaka, rastopite dvije žlice maslaca na srednje nisku toplinu. Dodajte brašno i upotrijebite šipku kako biste dobro kombinirali. Kuhajte na trenutak ili dvije, stalno miješajte, dok smjesa ne pjeni i glatka.
4. Postupno dodajte mlijeko, neprekidno miješajući svaki dodavanje dok smjesa ne bude glatka i nema grudica. Namjesti u tešku kremu. Povećajte toplinu do sredine i stalno miješajte ili miješajte, donoseći smjesu sporo kuhati. Kuhajte jednu ili dvije minute duže, sve dok ne postane gust.
5. Uklonite posudu od vrućine i dodajte sireve, miješajući ili miješajući sve dok se ne rastopi i dobro ugradite. Dodajte sol, papar i muškatni oraščić na okus.
6. Ulijte u umac za pečenje neku od umaka od zalogaja - dovoljno velikodušno pokriti dno - zatim dodajte cvjetače, postavljajući gornji sloj tako da su cvjetovi smješteni desno prema gore. Pokrijte cvjetača s preostalim kamenčićem.
7. Napunite premaz kombinacijom rastopljenog maslaca s krušnim mrvicama i sirevima. Podijelite ga preko cvjetače.
U ovom trenutku, gratin može biti pokriven i hlađen za kasnije pečenje. Dopustite malo dodatnog vremena pečenja ako stavite u pećnicu izravno iz hladnjaka.
8. Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Pecite gratin, otkrivena, 25 do 30 minuta, dok cvjetača nije nježna i preljev je zlatno smeđa. Dopustite da se ohladi 10 minuta prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 495 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 23 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Natrij | 2.610 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 16 g |