Šećerni kandirano kikiriki (ili karamelizirani kikiriki) popularna su snackna hrana u mnogim zemljama. Doista nije čudo! Oni su hrskavi, slatki i vrlo zadovoljavajući, pogotovo kad su svježe napravljeni.
Ovo je jedan od najboljih grickalica koje ćete naći u Maroku i specijalnost mnogih prodavača ulica. Ipak, nema potrebe za putovanjem. Bit će vam drago znati da je karamelizirana kikirikija prilično jednostavna kod kuće. Jedina tajna uspjeha je da budu strpljivi i da rade na niskoj temperaturi kako bi izbjegli paljenje šećera dok se karamelizira.
Što vam treba
- 2 šalice (oko 250 grama ili 8 unci) kikiriki (sirovi s kožom)
- 1 šalica šećera (granulirano)
- 1/3 šalice vode
- Izborno: 1-2 klipa soli (grubo)
- Izborno: prskanje
- narančasta cvjetna voda (ili ružičasta voda)
Kako napraviti
- Linirajte veliki lim ili tavu za pecivo s aluminijskom folijom ili pergamentom. Staviti na stranu.
- U tavu s velikim dnom, kombinirajte kikiriki, šećer i vodu. Kuhajte preko srednje topline, stalno miješajte dok se smjesa ne zgusne u sirup.
- Nastavite kuhati i miješati oko 10 minuta, ili dok tekućine ne isparavaju i smjesa šećera od pješčane teksture prekriva kikirikiju.
- Smanjite malo vrućine i nastavite miješati dok se višak šećera u posudi počinje rastopiti. To će potrajati nekoliko minuta. Kad se sirup počne oblikovati, promijenit će se u boji od čiste do zlatne do jantarne boje. Stalno se umiješajte i budite oprezni da toplina nije toliko visoka da previše gori ili potamne sirup.
- Kada je sirup je svjetlo do srednje jantarne boje i slatki premaz na kikiriki je ostakljen, uklonite tava iz vrućine.
- Posolite sol (i narančastu cvjetnu vodu, ako koristite) preko kikirikija i promiješajte.
- Izvadite kikiriki na pripremljenu posudu i brzo ih razmazite u jednom sloju. Dopustite im da se ohlade i otvrdnu prije posluživanja.
- Budite sigurni da se karamelizirani kikiriki posve hladi prije skladištenja u hermetični spremnik.
Karamelizirani kikiriki u Maroku
U Maroku, karamelizirane kikirikije prodaju se kao snack hrana od strane uličnih dobavljača i malih trgovina koje također nude pečeni humus, orasi, sjemenke suncokreta i druge poslastice. U Ramazanu , prodavač koji prodaje kandirano kikiriki blizu moje kuće nakon noćne molitve ih čini na licu mjesta od svoje košarice. On voli dodati malo narančaste cvjetne vode ili ružičaste vode za jedinstveni dodir.
Snacks poput ove često se kupuju u vrlo malim količinama u Maroku. Šašu oraha nosi se kući, ponekad i dalje toplo, u češerima ili pakiranjima koji su brzo oblikovani iz komadića papira.
Ponekad je papir rastrgan od odbijenih školskih bilježnica ili radnih knjiga. To je savršeno učinkovita ambalaža za kikiriki i sjajan način recikliranja papira. Više nego jednom prilikom izazvali smo našu djecu na neke od vježbi na tim radovima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 304 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 44 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 9 g |