Evo što trebate znati
Pitanje:
Što proizvodi bolju degustaciju hrane: ugljen ili plin?
Odgovor:
Čini se da je to staro pitanje i, da budem iskren, možda ne postoji konačan odgovor. Postoji, međutim, neki snažan dokaz koji vas upućuje u pravom smjeru.
Iako ga nekoliko ljudi može raspravljati, ugljen proizvodi većinu vremena bolje degustaciju hrane na žaru. Da ne kažem da neke stvari imaju lošiji okus, samo neke stvari ne okusuju drugačije.
Časopis Good Housekeeping napravio je slijepi test okusa i utvrdio da ljudi nisu mogli prepoznati razliku između hamburgera ili pilećih prsa bez kože kuhanog na plin ili ugljen. Međutim, ljudi su mogli prepoznati razliku s odrezom. Njihov je zaključak bio to što više što ste na žaru nešto više okus požara dolazi u hranu. Mehanizam koji je uključen ovdje je dim. Drveni ugljen, iako to samo zapljusni, proizvodi dim.
Plinski roštilji koriste lijepo čisto gorivo koje zapravo ne proizvodi dim. Proizvođači će vam reći da njihove patentirane barijere za isparavanje proizvode dim od kapljeve masti, ali zaista želite da vam okus masnoće u vašoj hrani? To ne čini mnogo za okus onih stvari koje roštilja. Vrsta dima koja poboljšava okus hrane je vrsta koju dobivate od dimnog drveta.
Možete dodati drvne sječke u kutiju za proizvodnju dima, ali proći taj okus na hranu trebate kupka u dimu.
Budući da drveni ugljen proizvodi dim i toplinu, ova dva se miješaju zajedno. Budući da hrana apsorbira toplinu, ona također zauzima okus dima. Dakle, ako stvarno volite okus hrane, osobito stvari poput dobrog odrezaka, kuhane preko otvorenog plamena onda želite koristiti ugljen.
Međutim, također trebate osigurati da je dim koji dobivate iz ugljena dobar dim.
Komercijalni drveni ugljen s posebnim aditivima za laganu rasvjetu i jeftin ugljen izrađen od male piljevine i puno ljepila ne posjeduje najbolje dima koji proizvode dim. Želite koristiti dobar ugljen ili miješati svoj ugljen s komadima dobrog drvenog drveta ili možete kupiti grubo drveni ugljen koji je zapravo napravljen od stvarnih komada drveta, a ne samo piljevine. Također biste uvijek trebali držati dobar čist roštilj. Izgradnja pepela, izgorjela masti i druge stvari uzrokovat će stvaranje dima koji ostavlja čudan okus na hranu. Dakle, u ovom svjetlu ako ćete koristiti jeftin ugljen za samotamnjenje u prljavom, zahrđalenom roštilju, onda idite s plinom. Ako, međutim, ozbiljno shvatite okus hrane na žaru i spremni ste uložiti napor u taj proces, onda bi dobro ugljen roštilj mogao biti samo ono što trebate.