Definicija: Mash je tekućina koja se sastoji od šljuka (zdrobljenog slada ili zrna) koji se miješa s kipućom vodom za stvaranje sladovine. Worts je tekućina koja izlučuje iz mlina i fermentirana u tekućini (tekućina koja sadrži alkohol i koristi se za destiliranje viskija).
Kiselo meso najpoznatiji je i postupak koji se koristi za izradu viskija od Bourbon i Tennesseeja . U ovoj metodi se od prethodne fermentacije održava mala količina već fermentiranog mesa (sada kiselog) i koristi se u sljedećoj šarži, čime se nastavlja kvaliteta u korištenju kvasca.
Sladokusac, s druge strane, koristi svježi kvasac koji je fermentirao u otvorenim vrhovima prije nego što je destiliran dajući svjež, slatki okus umjesto kiselog.