Chef Gordon Ramsay je poznat po svojim top-top antics u kuhinji za svoju stvarnost kuhanje televizijske emisije. On je iznimno nadareni i inventivni kuhar, što ovaj recept dokazuje. Kuhar Ramsay je uzeti na odmor strani jelo dobiva briljantan spin sa svojim karamelizing šećer prije dodavanja na brusnice. Rezultat je tradicionalni voćni kompot sa prekrasnim okusom karamela. Svidjet će vam se ovaj recept za sve jela za odmor, posebno kao prilog za pečenu puretinu, gusku ili patku.
Što vam treba
- Šalica od 2/3 čaša (fino)
- Anis 2 zvjezdice
- 4 zelena
- kardamoni
- 1 žličica svjetlo kukuruznog sirupa
- 2 šalice brusnice (svježe)
- 2 jabuke (ljušteno, usitnjeno i tanko rezano)
- 1 cista kosher sol
- 1 crta crnog papra (tlo)
- 1 naranča (zest i sok)
Kako napraviti
- Ravnomjerno širili fini šećer u tavi s tvrdim dnom. Dodajte zvjezdani anis, a zatim lagano zgnječite mahune kardamom na ploču za rezanje i dodajte ih. Rizli se u 1 žlicu vode i 1 žličicu svjetlosti kukuruznog sirupa. Dodavanje kukuruznog sirupa pomaže spriječiti stvaranje šećera u tvrde kristale.)
- Okrenite vrućinu na srednju visinu i brzo sipajte vodu i kukuruzni sirup u šećer, jer se počinje rastopiti. Okrećite posudu kako biste bili sigurni da se šećer ravnomjerno otapa, ali nemojte umotati ili miješati. Kad se šećer topi, a tekućina se isparava, ona će početi pretvoriti blijedo jantarno. Premjestite tavu tako da šećer kuha ravnomjerno i ne gori.
- Kad je karamel zlatno smeđa, dodajte brusnice, kovitla ih u karamelu. (Karamel je jako vruć, pa budite oprezni.) Kada brusnice počnu rasprsnuti, dodajte jabuku, a zatim pospite solju soli i nekoliko mrvica papra.
- Ispraznite tava od vrućine i ulijte luku oko strana posude kako bi se razgranili karamelizirani bitovi koji su bili zaglavljeni u tavu. Brzo kovitlati kompot sa drvenom žlicom ili plastičnom lopaticom za ugradnju.
- Dodajte narančasti sok i sok od naranče. Vratite lonac na vrh štednjaka, smanjite toplinu i pecite 5 do 10 minuta da se zgusne. Kompozicija će se zgusnuti kada se ohladi, stoga pokušajte ne preklopiti ga.
- Prebacite na vatrostalnu staklenu posudu i ohladite na sobnu temperaturu, zatim pokrijte i ohladite. Kompozicija se može pripremiti dva dana unaprijed i bolje će se ukusiti kao što se svi okusi mješaju. Kad ste spremni za posluživanje, uklonite komotu iz hladnjaka 1 sat prije. Poslužite s pečenim puretinom, guskom ili patkom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 94 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 41 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 1 g |