Foie gras, što znači "masna jetra" je jedna od najvećih svjetskih kulinarskih delicija. Okus i tekstura gotovo je nemoguće opisati. Ovaj iznimno skupe proizvod jednom je bio proizveden samo u Europi, ali sada postoji nekoliko velikih američkih izvora za foie gras.
Što vam treba
- 1-kvart tele ili piletina (nisko natrij)
- 1/4 čaša u dobi
- balsamico ocat
- 2 žlice mliječne žute ribe
- 12 mala sušena misija
- smokve , četvrtine
- sol i papar na okus
- 4 kriške razreda "A" foie gras (od 2 do 3 unci)
- 4 kriške bijelog kruha, kore obložene, tostirane
Kako napraviti
- Dodajte prve 4 sastojke u tavu i smanjite na srednjoj vrućini, sve dok ne ostane samo oko šalice tekućine. Umak će lagano gubiti kako se smanjuje. Pazite da ne smanjite previše, jer umak će izgorjeti. Začinite solom i paprom na okus. Držite se toplo.
- Sol i papar mliječni pršut velikodušno rezati na obje strane. Zagrijati suhu tava na visokoj vrućini sve do vrlo vruće (ovo je ključ!). Prosijale su kriške 1-2 minute po strani. Foie gras će smeđe i treba ga zagrijati, ali ukloniti prije no što se kriške počnu značajno smanjivati i izgubiti previše masnoće.
- Namjestite prženi kruh na tanjur, na vrhu s grmljavim foie gras i žlicom preko umaka. Poslužite odmah.