Nakon javnog anketiranja od 2.000 ljudi (a ne najsvjetlijeg istraživanja bez vidljivih dokaza o društveno-ekonomskom ili zemljopisnom rasprostranjenju), Bacon Butty je Britanska omiljena hrana.
Zašto je miris bakulamog mirisa tako dobro?
Jeste li se ikad zapitali zašto pečenje slanine iskušava čak i najstrože vegetarijance? Volio bih da ti kažem da je to nešto lirski i romantično, ali sasvim jednostavno: to je kemijska interakcija u mesu.
Prema Elin Roberts, voditeljica znanstvene komunikacije u Centru za život u Newcastleu; to nije smeđi umak, kruh ili čak slanina koja postavlja okus nepce drooling, ali Maillard Reakcija - reakcija između aminokiselina u slaninu i smanjenje šećera u masti.
Gospođa Roberts kaže: "Meso je uglavnom od proteina i vode, a unutar proteina su građevni blokovi koje nazivamo aminokiselinama, ali također trebate malo masnoće. , to jednostavno ne okus isti. Trebamo neki od masnoća dati joj okus. "
Objasnila je da je Maillardova reakcija objavila stotine mirisa i okusa, ali to je miris koji se vrti u jedenju. "Miris i okus usko su povezani", rekla je. "Ako ne bismo mogli mirisati, tada okus ne bi bio isti." Bez da poriče ono što gospodin Roberts ima za reći, bez obzira na to koliko Maillard radi svoju čaroliju na mom krišku slanine koji se cvrlja u tavi, to jedino ne čini savršeno pecivo.
Što čini savršeno Bacon Butty
- Glad: uvijek miris i okus mnogo bolje kada ste gladni.
- Mjesto: Gotovo je nepristojno jesti slaninu u nedjelju ujutro (vani) na kiši ako se odmaraju kampiranje ili na festivalu. I, uvijek na odmoru, osobito u Velikoj Britaniji.
- Bijeli rezani kruh: Smeđi kruh je preozbiljan, dok je debljina sječene bijele boje u pravilnom omjeru prema debljini slanine. Ova ravnoteža znači da kruh sadrži slaninu, a da ga ne okusi i ima malo okusa, ne skreće pozornost na okus svinjetine. Također, kruh treba lagano namazati maslacem ili još bolje, "mucky fat" (vidi kasnije).
- Bacon: Slanina može biti prugasta, leđa slanina, pušena ili ne, i mora biti iz otvoreno uzgojenih, po mogućnosti organskih svinja; što znači da u posudi nema skupljanja, nema 'bijele stvari' samo dobro začinjeno, sočno slaninu. Kupnja najbolje što si možete priuštiti se isplatiti slaninom.
- Fried, Not Grilled: Znam da će ovo postaviti zdravstvenu policiju koja vrišti, ali prženje nekoliko kriški u istoj tavi zahtijeva malo dodatne masti kao što je slanica sama. A kada se rubovi slanine karameliziraju s prženim tijelom, to stvara najizbirljivije dodatno okus za masnoću masti.
- Okrugli off: smeđi umak , ne rajčica; piti, čaj; mora biti na tanjuru i papirnatom odbrusu. Neki svibanj reći da tost kruha, ketchup, roštilj, javorov sirup, marmelada i mayo (pokušao sam ih sve) bolje rade, ali ovo je moja savršena butty. Pusti me znati što misliš.