Panettone ( panetón na španjolskom) je slatki kvasac koji je izvorno iz Italije postao jedna od najznačajnijih blagdanskih tradicija u Južnoj Americi. To je brioche tijesto napunjeno suhim voćem i orašastim plodovima i pečeno u okruglim kalupima za dekorativni papir. Tijesto se nekoliko puta uzdiže, što razvija okus i teksturu kruha.
Panettone je tradicionalno uživao u Latinskoj Americi na Badnjak s vrućom čokoladom. No, sljedećeg jutra to će napraviti slasnu tost i francusku tost, kao i fantastičan puding za kruh (ako postoji ostatak). Panettones držati vrlo dobro, i napraviti izvrsne darove za odmor.
Što vam treba
- 2 1/4 šalice brašna (podijeljeno)
- 2/3 šalice vode
- 2 žlice marmelade od marelica
- 1 žlica instant kvasca (podijeljeno)
- 1/4 šalice šećera
- 12 žlica mekog maslaca (podijeljeno)
- 6 žumanjaka
- 1 žličica soli
- 2 žličice kvalitetne vanilije
- 3/4 čajna žličica ekstrakta naranče
- 3/4 čajna žličica ekstrakta limuna
- 2 žlice meda
- 1/2 šalice sušene trešnje (sjeckana fina)
- 1/2 šalice zlatnih grožđica (sjeckana fina)
- 1/2 šalica pecans (sjeckana fino)
- 2 žlice rastopljenog maslaca
- 1 čaša slastičar šećer (prosijan)
- 1/2 čajnu žličicu vanilije
- Prstohvat soli
- 1-2 žlica mlijeka
Kako napraviti
- Napravite spužvu: Stavite 1 1/2 šalice brašna, 2/3 šalice vode, 2 žlice jamice od marelica i 1 žličicu kvasca u malu zdjelu i umutajte zajedno. Pokrijte zdjelu s plastičnom folijom i postavite na toplo mjesto da se odmarate 3 sata.
- Napravite tijesto: U zdjelu stojećeg miksera dodajte spužvu, 3/4 šalice brašna, 1/4 šalice šećera i 1 žličicu kvasca. Koristite pričvršćenje za kukicu kako biste namjestili tijesto dok smjesa nije glatka i rastezljiva, oko 3-5 minuta.
- Dodajte 3 žumanjka, jedan po jedan, i gnječite dok tijesto bude glatka, sjajna i rastezljiva.
- Pokrijte tijesto s plastičnom folijom i dopustite da se digne na toplom mjestu dok se ne udvostruči veličina, oko 2 sata.
- Vratite tijesto na mikser i dodajte sol, vanilije, limun i narančasti okus, med i 1 žličicu kvasca. Mijesiti za 1 minutu.
- Dodajte 3 žumanjka i gnječite dok ne budu ugrađeni. Dodajte 12 žlica mekog maslaca, jednu žlicu u isto vrijeme. Mijesiti dok tijesto nije mekano, sjajno i vrlo rastezljivo, oko 5 minuta. Tijesto bi se trebalo ukloniti sa strane zdjele.
- Baciti sjeckani grožđice, trešnje i pecans sa 2 žlice brašna. Dodajte ih u tijesto i nakratko namjestite, sve dok se ne miješa.
- Stavite tijesto u uljnu zdjelu, pokrijte plastičnom folijom, i ohladite preko noći.
- Sljedećeg jutra, pretvorite tijesto na floured površine i oblikovati u loptu. Stavite tijesto u kalup od 6 inch promjera panettone ili koristite čistu, umaknu kavu koja se može obložiti papirom za pergament. Izradite mali križ na vrhu tijesta s škarama.
- Neka se tijesto poprimi na toplom mjestu do trostruke veličine, što može potrajati nekoliko sati nakon što je tijesto hladno iz hladnjaka.
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva 30 minuta.
- Stavite panetton u pećnicu i spustite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva.
- Pecite panettone oko 1 sat, dok se ne podigne visoko i malo se vrati kad se pritisne na vrh (poput kolača).
- Neka se panettone hladi u tavi na stalku.
- Napunite glazuru (neobavezno): rastopite 2 žlice maslaca i umotajte u 1 šalicu šećera u prahu. Dodajte 1/2 čajnu žličicu vanilije, prstohvat soli i 1-2 žlice mlijeka do postizanja željene konzistencije. Drizzle glazura dekorativno preko vrha panettone.
- Skladištite panettone omotane u plastiku do 1 tjedan.
Napomena: Tradicionalni talijanski panettoni izrađeni su s posebnim okusom pod nazivom "Fiori di Sicilia", koje možete kupiti u gurmanskim dućanima i online. Koristite umjesto ekstrakta limuna i naranče.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 107 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrij | 72 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |