Arancini, rižinaste kuglice punjene umakom i grašak, jedan su od najomiljenijih sicilijanskih zalogaja i ulične hrane, a sve su više popularni diljem Italije i širom svijeta.
Punjenje ove recepture jedna je od najkvalitetnijih - meso ragu , zeleni grašak i pire mocarela, ali postoje beskrajne druge vrste punjenja, uključujući pistacije, gljive, pršut i mozzarelu, šunku, špinate i još mnogo toga.
Riža je mirisna sa šafranom, a rižinaste kuglice valjane su u krušnim mrvicama prije nego ih pržimo u krokete . Obično su napravljeni s caciocavallovim sirom, ali budući da je teško pronaći izvan Južne Italije, u ovom je receptu upotrijebljen Parmigiano-Reggiano.
Mogu ih se jesti kao antipasto ili snack, ili čak kao obrok kada se kombinira s možda salatom ili juhom.
Što vam treba
- Za rižu:
- 10 1/2 unce (300 g) rižine od kratkog zrna (Vialone Nano, Carnaroli ili Arborio)
- 1/4 čajna žličica drobljenog šafrana
- 1 1/2 šalice vode
- 2 žlice svježe ribanog Parmigiano-Reggiano sira
- 4 žličice slanog maslaca
- Mirisna morska sol, za okus
- Svježe mljeveni crni papar, okus
- Za umak od mesa i punjenje:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1/3 šalice (otprilike 1/2 mala) sitno sjeckani žuti luk
- 3 žlice finog sjeckanog mrkve
- 3 žlice finog sjeckanog celera
- 3 unce (85 g) mljevena govedina
- 3 unce (85 g) mljevena svinjetina
- 2 žlice (30 ml) suhog crnog vina
- 2 žličice rajčice ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 šalica (237 ml) pire od rajčice ( passata di pomodoro )
- 1/3 šalice zelenih grašaka (svježe ili smrznute)
- Za rižinaste kugle:
- 4.4 unca (125 g) svježeg mozzarelnog sira, s kockicama (opcionalno, ovo možete ostaviti za malo lakši / manje sirevi arancino)
- 1/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 2 velika jaja
- 1/2 šalice vode
- Pijte sol
- 2 šalice krušne mrvice
- 2 inča neutralno biljno ulje za prženje
Kako napraviti
Napravite rižu
- U velikom loncu na srednje visokoj vatri stavite rižu, šafran i 1 1/2 šalice vode. Skuhajte, pokrijte i smanjite toplinu na nisku razinu. Pustite da se pirjati oko 15 do 20 minuta ili dok se sva voda ne apsorbira.
- Uklonite poklopac, promiješajte ribani Parmigiano, maslac, sol i papar okus. Rastezite rižu na veliku ploču ili posudu za pečenje kako biste potpuno ohladili na sobnu temperaturu.
Napravite umak od mesa i punjenje
- Prvo, započnete s klasičnim soffritto : Toplina maslinovog ulja u malom tavi iznad srednje visoke topline. Dodajte luk, mrkvu i celer i pecite, često se miješajte, sve dok ne omekšajte i luk su prozirni, oko 8 do 10 minuta.
- Dodajte mljevenu govedinu i svinjetinu i pržite, često se miješajte, sve dok ne zasušite, oko 5 do 8 minuta. Dodajte vino i pustite kuhati dok se aroma alkohola ne smanji, otprilike 1 minutu.
- Umiješajte smjesu rajčice i pire od rajčice, smanjite toplinu do srednje niske, i kuhajte, povremeno miješajući, oko 10 minuta.
- Dodajte grašak i nastavite pirjati umak još 8 do 10 minuta, ili dok grašak nije nježan i umak je zadebljan. Ne bi smio biti previše likvidan.
- Prebacite punjenje u zdjelu i stavite na stranu da pustite da se ohladi.
Skupite i pirjite Arancini
- Nakon što se riža i punjenje potpuno hlade, počnite oblikovati svoje ribane kugle.
- Stavite 1 žlicu žlice riže u dlan jedne ruke, a zatim koristite prste i palac kako biste ga oblikovali u obliku šuplje zdjele.
- Stavite oko 1 čajnu žličicu punjenja u sredinu, 1 do 2 mala kocka kockice svježe mozzarelle (ako koristite), a zatim nježno zatvorite rižu oko punjenja da biste dobili oblik kružnog kruga ili oblika konusa / kruške.
- Kada se sve svoje arancini oblikuju, umiješajte brašno, jaja, 1/2 šalice vode i prstohvat soli u plitku posudu dok ne postane glatka. Širite mrvice kruha u tanjur ili posudu za pečenje.
- Nježno svaku kuglicu najprije stavite u smjesu jaje-brašno-voda-sol, ostavite da se bilo koji višak kaplje, a zatim u krušnim mrvicama dok ne postane ravnomjerno prevučen.
- U ovom trenutku, možete frižiderati svoje arancini za 20 do 30 minuta kako bi ih čvrsto, ako se čini malo previše labav ili liquidy. Ako ne, možete ići izravno u prženje.
- Zagrijte oko 2 inča (5 cm) neutralnog ulja za prženje na 360 ° C (182 ° C). Pržite arancini u serijama od samo 2 do 3 u jednom trenutku, budite oprezni da ne pretrpite lonac dok ne postanu ravnomjerno zlatno-smeđe, oko 3 minute.
- Prebacite ih na ploču s papirnatim ručnikom kako bi ispustili i poslužili vruće.
Što je u imenu?
I sami Sicilijanci imaju veliku raspravu o tome treba li ove zlatne rižinaste kuglice ispravno nazvati arancini (muškoj) ili arancini (ženstvenoj).
U zapadnoj Siciliji, oko Palermo i Agrigento, obično se zovu arancine i imaju okrugli oblik. Tamo se tvrdi da, budući da ime potječe od talijanske riječi arancia (što znači "narančasto", kao u kružnom plodu koje su ove kuglice riže slične obliku i boji, arancine što znači "mali naranče"), onda je tehnički arancine više ispravan.
U istočnoj Siciliji, u međuvremenu, osobito oko Messina i Catania, arancino je pojam koji se najčešće koristi, a arancini imaju kruškoliki oblik ili konični oblik, okrugliji na dnu i okrenut na vrh. Tamo, obrazloženje je da pojam potječe od naziva voća na sicilijanskom dijalektu - arànciu .
Gotovo je nemoguće reći što je stvarno ispravno budući da oba argumenta imaju neke zasluge, iako je u ovom trenutku arancino postao široko rasprostranjen naziv, posebno u zemljama engleskog govornog područja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 701 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Natrij | 867 mg |
| ugljikohidrati | 83 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 29 g |