Kad sam se približio jednoj od mojih kongolskih kontakata, rekla mi je o Fumbwu, koja je široko priznata kongolska jelo. Ali što je točno Fumbwa? Poznat je kao divlji špinat, međutim njegov botanički naziv je Gnetum Aricanum. Raste uglavnom u srednjoj Africi, iako se jede u dijelovima zapadne Afrike poput Nigerije. Poznat je kao Fumbwa ili M'fumbwa u Demokratskoj Republici Kongo i Kamerunu, a zove Koko u Angoli, Gabonu i Kongu. U Kamerunu je također poznat kao Eru, au Nigeriji se zove Afang. Listovi imaju gustu i vosku izgled i mogu se prodati svježe ili sušeni.
Kongolske tehnike kuhanja prilično su jedinstvene u smislu da se zeleno lisnato povrće kuha s lukom i rajčicama prije dodavanja palminog ulja, dok se u drugim regijama luk i rajčica obično prvo skupe. Palmino ulje se stoga koristi više kao poboljšivač okusa i prirodno bojanje hrane, a ne samo kao ulje za kuhanje za pečenje ili prženje.
Vaše sljedeće pitanje može biti kako napraviti ovo jelo ako Fumbwa lišće nisu dostupni. Nakon pretraživanja na mreži, možete vidjeti prijedloge oštrih zelenila i kelja umjesto toga, međutim, blisko proučavanje receptura Fumbwa će otkriti da je rezultirajuće jelo zapravo prilično glatka i kremasta. Stoga bih preporučio sjeckani bebino špinat, cocoyam (taro) lišće ili sitno nasjeckani ili pounded bundeve ostavlja (iako oni mogu biti lagano grubo).
Što vam treba
- 11 oz (300 grama) bebe špinat
- 1/2 šalicu vode
- 3 proljetna luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 zrelih rajčica
- 1 piletinu zaliha kocke
- 1 šalica dimljenog somja, natopljen i ispiran, zatim sjeckan
- 3 žlice crvenog palminog ulja
- 1 čašu zemlju kikiriki ili 4 pileći žlice maslaca od kikirikija
Kako napraviti
1. Finje nasjeckajte zelje i stavite ih u lonac da kuhate s vodom.
2. Nakon što su za oko polovice smanjene volumena, dodajte proljetni luk, češnjak i rajčicu i nastavite pirjati. Pomiješajte kockarnicu kocke u lonac i dobro promiješajte.
3. Provjerite jeste li uklonili sve kosti iz dimljene ribe, a zatim ih dodajte u lonac. Vi svibanj želite ukloniti kožu od ribe, kao dobro. Dopustite kuhati 10 minuta.
4. U lonac dodajte 3 do 4 žlice palminog ulja. To daje prekrasnu boju, osobito kada se pomiješa s maslacem od kikirikija.
5. Dodajte maslac od kikirikija i dopustite da se rastopiti u lonac s blagom toplinom. Umiješajte u posudu i ostavite da pecite 10 minuta dok ne budete spremni za posluživanje.
Recipe Notes
- Ovo jelo tradicionalno se poslužuje s fou fou (fufu) ili kuhanim plantainima.
- Pazite na dodavanje soli ili zaliha, osobito ako je dimljena riba slane.
- Pogledajte video da biste vidjeli kako je Fumbwa pripremljen.