Patakoni (poznati kao tostoni u Srednjoj Americi) su dvaput prženi krug zelene plantaže . Pržena zelena plantaža ( plátano verde ) je škrobna i slatkog snacka, a izvrsno rade kao predjelo.
Ovaj recept je lako slijediti, iako ćete htjeti početi oko sat vremena prije nego što namjeravate poslužiti, jer planine trebaju potopiti. Dok čekate, pripremite svježi umak od aji amarillo ako ga već nemate. Ovaj umak od vrhnja čili paprika savršen je umak za vaše patakone.
Što vam treba
- 3 zelena
- plantains (unpeeled)
- 4 šalice vode (slana, ili količina potrebna za pokrivanje plannama)
- 2-3 šalice biljnog ulja (ili količina potrebna za prženje)
- 1 crtica (Kosher)
Kako napraviti
Plantainsi postaju slađi i manje škrobni dok sazriju, ali i gube svoju čvrstoću. To nije idealno za ovaj recept. Naći ćete najbolje koristiti planine koje su još zelene i tek počinju sazrijeti, pokazujući dodir žute boje na koži.
- Odrežite krajeve svakog plantaža, a zatim ukrutite nepečene plantainke unakrsno u široke krugove od 1 1/2 inča.
- Stavite kriške od plodova u zdjelu slane vode i potopite 1 sat.
- Nakon namakanja, uklonite kriške od plantaže . Ako se ljuštura ne izbacuje lako, izrezajte oštrim nožem kroz kožu, a zatim ga skinite. Stavite odrezane listove na papirnate ručnike i osušite.
- U teškom tava, zagrijte 1 do 2 inča biljnog ulja na 350 F.
- Stavite listine u ulje i kuhajte dok ne postane zlatno (plantain treba nježno cviliti). Po potrebi radite u serijama i ispustite na papirnatim ručnicima.
- Koristite dno stakla ili boce kako biste izravnali kriške plantaže u diskove oko 1 / 3- do 1/2-inch debljine.
- Vratite plosnate planine na vruće ulje i pržite dok duboko zlatno smeđe. Ispustite na papirnatim ručnicima i velikodušno pospite košer soli.
- Poslužite plantainu toplo s aji umakom za uranjanje.