Nije svaka polja upoznata s kluski na parze , doslovno "knedle na paru". Bilo je to poslastica koju sam napravio Durski kada je vrijeme postalo hladnije. Premda je ova vrsta gljiva uobičajena na području iz koje je bila (Turek, Poljska), od majke nije naučila tehniku, već od poljskog zemljoposjednika u Danskoj, čije je farme radila sa svojom dziadzia Durski prije nego što su došao je u Sjedinjene Države.
Busia je rukom pogađala tijesto dok nije blistala, baš kao i moja majka, ali koristim mješalicu za stojeće s priključkom za veslo na srednjoj brzini 5 minuta. Ove se knedle mogu poslužiti s mesom i umakom (osobito svinjetinom pečenim lukom) ili sauteed u maslacu i posipati šećerom ili zagrijati i poslužiti sa svježim umacom od voća.
Što vam treba
- 2 pakiranja aktivnog suhog kvasca
- 4 žličice šećera
- 1 šalicu + 2 žlice mlijeka (toplo)
- 1 funta brašna (sve namjene)
- 1 žličica soli
- 2 velika jaja (sobna temperatura)
- 3 žlice maslaca (rastopljeno)
Kako napraviti
- U maloj posudi, napravite spužvu otapanjem kvasca i šećera u mlijeku i kombiniranjem s 1/2 šalice brašna. Smjesa mora biti konzistentnost teških vrhnja. Pokrijte i pustite da se podigne sve do udvostručenja.
- U velikom zdjelu, kombinirajte ostatak brašna i sol, jaja i kvasac smjesu. Pomiješajte ručno ili stroj (tijesto će biti ljepljivo) pomoću pričvršćivača lopatice oko 5 minuta ili dok ne blisteri i povuče se s bočne strane zdjelice. Dodajte ohlađeni rastopljeni maslac i dobro promiješajte.
- Pustite da se digne do udvostručenja. Otvorite na floured površinu, gnječenje u više brašna, ako previše ljepljiv. Izvucite na debljinu od 1 inča i izrežite s rezačem ili staklom od 3 inča. Reroll bilježi i ponovno rezati. Pokrijte i pustite da se podigne sve do udvostručenja.
- U međuvremenu, napunite dvije velike posude 3/4 pune vode. Koristite mesnicu, stavite krug vrećice brašna ili neku drugu krpu koja ne ostavlja dlačice preko vrha lonaca i pustite da se voda prokuha. Stavite što više šljuka koje će stati na tkaninu ostavljajući 2 inča prostora jer će rasti. Stavite poklopac na vrh posude i parne kuglice 15 minuta. Nemojte podići poklopac za vrijeme parenja, jer će se knedli srušiti.
- Alternativno, stavite mrlju na vrh lonca, stavite što više šljuka koje će stati bez da se dodiruju i prekrivaju prevrnutim toplotnim plastičnom zdjelom.
- Premjestite knedle na žičani stalak da se ohladi. Spremite knedle u vrećicu sa zipom u hladnjaku ili zamrznite. Topli okrugli sok u prženim sokovima ili u žaru. Za slatku inačicu, pržite obje strane u maslacu sve dok ne zlatno, i poslužite posuto šećerom. Neki dodaju i cimet, a drugi poslužuju s ukrašenim voćem ili konzerviranjem.