Oxtails su zapravo govedina repova. Opterećeni su masnoćom i kostiju i dugo vremena trebaju kuhati - i upravo su za uzgoj i upotrebu u štalama, juhama i zalihama. Korejska i talijanska kuhinja su posebno poznata po uporabi okstaila.
Izrađuju ukusno bogatu i srdačnu gulaš punu povrća. Jamaican dodir je u upotrebi pimenta. Nemojte ga preskočiti. Ovaj recept dolazi od "The Frugal Gourmet na našim useljenicima predaka" Jeffa Smitha.
Što vam treba
- 1/3 šalice malih bijelih graha (suhe)
- 2 šalice vode (približno, podijeljene)
- 3 kilograma govedina okstaila
- 1 žlica lužnjaka (svježe ili biljno ulje)
- 3 češnja češnjaka (oguljena i zgnječena)
- 1 luk medija (žuta, ljuštena i kockica)
- 1 srednja rajčica (kockica)
- 2 šalice govedine (domaće ili konzervirano)
- 2 žlice pimenta (svježe mljeveno ili ukusno)
- Sol na okus
- Crni papar po ukusu (svježe mljeveno)
Kako napraviti
- Stavite grah u malu tavu.
- Dodajte 1 šalicu vode, iskuhajte, prekrivajte i ugasite toplinu.
- Dopustite da sjednete 1 sat, prekrivate, a zatim ispustite.
- Smeđi oxtails dobro u zrno ili ulje.
- Stavite oxtails u 6-quart stovetop lonac.
- Dodajte češnjak , luk i rajčicu .
- Dodajte govedinu i dovoljno vode tako da pokriva samo sadržaj lonca.
- Dodajte piment , sol i papar.
- Pokrijte i pirjati 3 1/2 sata; dodajte drenirane grah nakon 1 1/2 sata. Povremeno umiješajte. Uklonite poklopac tijekom zadnjeg sata kuhanja ako želite deblji umak. Budite pažljivi da lonac ne kuhati suh; ako izgleda neizbježno, dodajte malo vode.
- Okusite i dodajte još soli i paprike, ako je potrebno, i nekoliko fotografija Tabasca, na okus.
Posluživanje prijedloga
Gorku gulaš je upravo u hladnoj noći ispred vatrene vatre. Ova šarlatna gulaš je bogata povrćem i jelo od jednog jela.
Kruh uvijek daje dobrodošlicu nadomjestak za pirjanje. Izaberite iz obrtničkog kruha, mekog talijanskog s makom sjemenki maka, slatkog francuskog kruha ili kiselog tijesta u San Franciscu.
Šalica za kuhanje poziva na suho crveno vino. Odaberite poznate poput malbeca, cabernet sauvignona, zinfandela ili merlota. Pokušajte spoj cabernet i shiraz ili merlot i cabernet. Ili se stvarno pustolovina i pukotina otvoriti bocu španjolske tempranillo ili tempranillo mješavinu. To je zemljani vinar koji ide izvrsno s srdačnim pecivom poput kopita.
Varijacija
Izmijenite ovaj recept brušenjem u crnom vinu; ovisno o tome što bi vam se svidjelo piti s gulašem, bio bi dobar izbor za dodavanje receptu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 892 |
| Ukupna masnoća | 37 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 311 mg |
| Natrij | 310 mg |
| ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 108 g |