U ovom jednom receptu sastojaka za šećerne čahure, šećer se kuha do duboko karameliziranog, a zatim spiralnog oblika kako bi se oblikovali ove ukrasne cvjetne kovrče.
Šećerni čepovi dodaju ljepotu i sofisticiranost na bilo koji desert. Ne pokušavajte napraviti ove ili bilo koje druge šećerne ukrase na vlažnom danu, jer će vlaga u zraku izuzetno teško proizvesti dobre rezultate.
Ovaj recept donosi dovoljno šećera za nekoliko desetaka škampova, tako da ako trebate samo nekoliko, možete jednostavno rezati recept na pola.
Što vam treba
- 1 šalica
- šećer
Kako napraviti
- Pospite šalicom šećera u srednje visokoj vatri u srednjoj tavi s tvrdim dnom. Dopusti šećer da se rastopi, povremeno miješajući, dok nije posve tekućina i lijepa zlatno smeđa boja.
- Posipajte preostali šalicu šećera iznad otopljenog šećera u tavi i polako ga promiješajte. U početku, šećer će biti gust, ali kako se druga šarža šećera topi, ona će se isprati i postati vrlo tekućina. Pecite ga dok ne postane tamno smeđa boja - to bi moglo početi isušivati karamelizirano u ovom trenutku. Izvadite lonac od topline.
- Sada dolazi najvažniji dio: pustiti šećer da se ohladi. Većina frustracija sa šećerom dolazi od toga da šećer na pogrešnoj temperaturi proizvede željene rezultate. Ovisno o temperaturi prostorije, možda je potrebno da se ohladi 5 do 10 minuta. (Pogledajte savjete u nastavku.)
- Nakon što je vaš šećer na odgovarajućoj temperaturi, držite nauljen okrugli nož poštenu ili drvenu žlicu ručku u svojoj ne-dominantnoj ruci, a žlicu u vašoj dominantnoj ruci.
- Podignite žlicu iz posude i pustite da prvi veliki glob padne u tavu. Jednom kad imate lijepu, prljavu stazu koja pada iz žlice, počnite ga puhati oko čistog ili žlicom ručke, počevši od kraja najbliže ruci koja ga drži. Dok ga povlačite, šećer bi se trebao protezati poput tanina u tankom užetu s kraja žlice.
- Ako padne ili pada s dna oštrice, to je još previše vruće i mora se malo ohladiti kako bi mogao zadržati oblik. Ako se počinje ispucati ili otporno na zavoju, trebalo bi ga nakratko vratiti u pećnicu i zagrijavati se, često miješajući, sve dok nije dovoljno topla da bude kobni.
- Nakon što ste zalijevali šećer do kraja oštrice, razbijte "rep" i dopustite da se postavlja na oštrilicu samo nekoliko sekundi, a zatim ga odgurnuti i stavite je na vosak papirnatu ploču za pečenje.
- Ponovite dok ne dobijete što više vijaka kao što je poželjno, zagrijavajući šećer koliko je potrebno za održavanje radne temperature.
Savjet
- Nakon što se šećer hladi 5 do 10 minuta, konzistencija treba biti gusta. Kada podignete žlicu od nje, to bi trebao biti pomalo teško ukloniti i trebao bi se povlačiti kao dah. Ne smije biti tako postavljena da je krhka ili lomljiva, ali svakako treba imati tvar i tijelo. Ako ste htjeli, trebali biste je moći dotaknuti i oblikovati ga rukama.
- Poput svih ukrasa šećera, ovi čelični vijci su vrlo osjetljivi i vrlo osjetljivi na vlagu. Treba ih upotrijebiti istog dana kada su izrađeni, jer se ne pohranjuju dobro. Ako ih pokušate pohraniti, držite ih u hermetični spremnik na sobnoj temperaturi sa sredstvom za sušenje. Nemojte ih skladištiti u hladnjaku, jer će se rastopiti i izbjegavati stavljanje na slastice, osobito mokre deserte, sve do zadnjeg mogućeg trenutka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 32 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |