01 od 09
Donesite krv Brulees na sobnoj temperaturi
Donesite krv Brulees na sobnoj temperaturi. Fotografija © Danilo Alfaro Donesite krv Brulees na sobnoj temperaturi
Sada kada ste dobili crme dio dolje , to je vrijeme za brûlée - što znači "izgorio" na francuskom. Za to ćete upotrijebiti butanske kulinarske baklje . Upoznajte se s načinom na koji vaš model radi i budite sigurni da slijedite sigurnosne upute - igrate s pravim vatrom ovdje!
Vaši završni pokrivači su ohladili najmanje četiri sata, no noćenje je najbolje. Oko 20 minuta prije nego što ih želite karamelizirati, izvadite ih iz hladnjaka i pustite ih da sjednu na sobnoj temperaturi.02 od 09
Sredstvo za posipanje crte s granuliranim šećerom
Sredstvo za posipanje crte s granuliranim šećerom. Fotografija © Danilo Alfaro Sredstvo za posipanje crte s granuliranim šećerom
Ako je na vrhovima Creme Brulee nastala kondenzacija vlage, lagano ga uklonite papirnatim ručnikom, budite pažljivi da ne utječete na krema.
Zatim pospite vrhovima krema Brulees s granuliranim bijelim šećerom. Budite velikodušni - iznijet ćete višak za trenutak. Ali pazite da pokrijete cijelu površinu i okrećite ramekine da ravnomjerno raspodijele šećer.03 od 09
Istresite višak šećera
Istresite višak šećera. Fotografija © Danilo Alfaro Istresite višak šećera
Evo savjet: Kada ulijte višak, ulijte je na sljedeći Creme Brulee, dodavajući novu šećer žlicom po potrebi sve dok se ne pokriju svi Creme Brulees, ali nema preostalih granula.
04 od 09
Flame On!
Flame On !. Fotografija © Danilo Alfaro Flame On!
Sada počinje zabava - vrijeme je da pustite svoju baklju! Svi rade drugačije, pa slijedite upute za osvjetljavanje i prilagodite duljinu plamena na medij.
05 od 09
Počnite lagano tjerati šećer
Počnite lagano tjerati šećer. Fotografija © Danilo Alfaro Počnite lagano tjerati šećer
Držite baklju daleko od Creme Brulee i polako ga pomaknite, a neka vrsta rotirajući plamen, držeći ga stalno u pokretu. Kada se dovoljno približi, vidjet ćete da se šećer počinje ukapljavati i formirati male kapljice na površini.
06 od 09
Držite Flame Moving!
Držite Flame Moving !. Fotografija © Danilo Alfaro Držite Flame Moving!
Dok nastavljate kuhati šećer, vidjet ćete da se male šupljine dima puhnu dok šećer počinje okretati karamelom. Također ćete osjetiti miris ukusne arome kuhane šećere, poput slatkog bombona.
Držite plamen koji se kreće tako da se ne usredotočuje na bilo koji položaj predugo. Izvucite bateriju ako šećer puši pretjerano. Budite sigurni da ćete dobiti šećer uz rubove ramekina, kao iu sredini.07 od 09
Šećer će zatamniti i oblikovati glazuru
Šećer će zatamniti i oblikovati glazuru. Fotografija © Danilo Alfaro Šećer će zatamniti i oblikovati glazuru
Na vrhu Creme Brulee vidjet ćete lijepu glazuru na karamelu. Malo je teško znati točno kada treba stati, ali bolje je zaustaviti prerano nego prekasno. Ako je potrebno, u bilo kojem trenutku možete uvijek popuniti sve podcrtavane mrlje, kada se šećer hladi malo.
08 od 09
Gotovo Creme Brulee
Završeno crno vino. Fotografija © Danilo Alfaro Gotovo Creme Brulee
Kada završite, imat ćete tvrdu staklenu glazuru od karameliziranog šećera na vrhu. Pop Creme Brulees natrag u hladnjak za 10 minuta ili tako prije nego što ih služi, samo da ponovno ohladiti Creme Brulees nakon što su bili grijani od baklja.
09 od 09
Služite običnom, ili ukrašenom svježim bobicama
Služite krema Brulees Plain, ili ukrašena svježim bobicama. Fotografija © Danilo Alfaro Služite običnom, ili ukrašenom svježim bobicama
Možete poslužiti Creme Brulees baš kakvi jesu, i bit će apsolutno ukusni. Ali nekoliko svježih bobica i prašak šećera u prahu lijep je, elegantan dodir.