Lara Manetta voli stvoriti kisele mrlje, začini i čuva da može zgrabiti u pokretu kako bi lakše i ukusno jela. Ona je redoviti slobodni pisac, ali bježi da putuje onoliko koliko može. Možete vidjeti više od njezinog pisanja o hrani, piću, pop kulturi i životu na c0ws.com.
Većina ljudi je upoznata sa standardnim kimchijevim kupusom. Ali, ne mnogi ljudi shvaćaju da Korejski pikantno, fermentirano nacionalno jelo može biti načinjeno od desetaka drugih povrća. U Koreji postoji više od 200 vrsta kimchija, uključujući mnoge regionalne i sezonske sorte.
Ovdje na Floridi, sezona CSA se zagrijava kada se vrijeme počinje hladiti. Kad je moja prva dionica uključivala jednu funtu i policu sitnih bijelih i crvenih repa , znala sam da će oni biti savršeni za kimchije.
Kimchi je vrlo opraštajući recept. Ako nemate korejski crveni papar, zamijenite paprike od kajena ili zdrobljene paprene pahuljice. Vegetarijanac? Preskoči umak od ribe. Kontinuiranim ugađanjem na temelju vaših preferencija i onoga što imate pri ruci, možete stvoriti mnoge vrste kimchija za stol.
Što vam treba
- 1 1/2 funte repa
- 1/4 šalice alt (košer ili konzerviranje soli)
- 1 kvart vode
- 1 žlica češnjaka (fino mljeveno)
- 1 čajna žličica đumbira (fino mljeveno)
- 2 žlice crvenog paprike pahuljice (korejski)
- 1 žlica salata od ribe
- 2 do 3 škampa (rezano u 1-inčnim komadima)
Kako napraviti
- Izrežite repa u kocke od pola palca.
- Popušite repa. Koristite svoje ruke kako biste potpuno pomiješali sol i repa, masiranje soli u povrće. Travnjaci će početi lagano omekšati i dati slanu vodu. Pokrijte pločom i izvucite posudu od graha ili druge teške stavke. Neka sjesti na nekoliko sati.
- Isprati i isušiti svoje repa. Inače, možete završiti s rezultatima koji su pretjerano slani.
- Kombinirajte preostale sastojke s repa i dobro promiješajte.
- Spakirajte svoje kimchi u posudu za konzerviranje veličine četvrtine. Gurnite povrće dolje tako da su potopljeni u slanoj vodi. Pobrinite se da imate najmanje centimetar visine. Zapečati posudu. Volim koristiti zračnu blokadu napravljenu s poklopcem ReCAP Mason Jar i nekoliko kupljenih dijelova. Ako ih nemate dostupni, možete ga zadržati zbog prekomjernog pritiska tijekom fermentacije tako što ćete dnevno napuhati posudu.
- Čekati! Vaš mali kutija kimchija trebao bi sjesti na sobnoj temperaturi dok se fermentira. Stavite tanjurić ili tanjur ispod staklenke kako biste spriječili nered ako se prelijeva. Kušajte svakih nekoliko dana da biste vidjeli kada je dovoljno zreo za vašu naklonost. Sviđa mi se oko tjedan dana. Što duže pustite da se fermentirate, to će dobiti.
- Kada je vaš kimchi na željenoj razini fermentacije, stavite je u hladnjak.
To će trajati nekoliko mjeseci, ali vjerojatno ćete završiti jedući ga brže kao što ste ga koristiti u promiješati krumpiriće, u juhama, kao preljev na rezanci ili ravno iz jar.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 25 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 3.753 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |