Ako niste upoznati s rampe, to je vjerojatno zato što su - ovisno o tome gdje živite - dostupni samo nekoliko tjedana svakog proljeća. Ako ih ne možete pronaći u vašoj regiji, možda ćete ih naći na mreži na Earthy Delights ili lokalnim Whole Foods već krajem ožujka i krajem travnja ili početkom lipnja.
Ramps, smatra mnogim proljetnim delicijama, jesu divlja luka ili divlji poriluk native u Sjevernoj Americi. Imaju dugo i prilično široko, ravno zeleno lišće i vitke žarulje. Žarulje podsjećaju na žarulju zelenih lukova, iako su listovi različiti. Oni rastu iz Južne Karoline i daleko su sjeverno od Kanade, iako su u Kanadi rijetki.
Riječ "rampe" ili divlji češnjak prvi put se spominje u tiskanom obliku (engleski) u 1500-tim, a američki tisak 1828. godine. Rampovi su jači od zelenog luka i često se jedu sirovi. Može ih se upotrijebiti u bilo kojem jelovniku koji zove zelene luk, poriluk, luk ili škampi.
Ova kombinacija krumpira, jaja i rampe je popularna priprema. Slobodno izostavite jaja ili ih kuhajte odvojeno i poslužujte ih pored krumpira.
Što vam treba
- 1 funta rampe (oko 3 šalice, očišćene i tanke)
- 4 do 6 trake slanine
- 3 do 4 srednjeg krumpira (crvene kože ili Yukon zlato)
- 3 velika jaja
Kako napraviti
- Temeljito isperite rampe pod hladnom tekućom vodom. Uklonite sve velike, tvrde vanjske listove. Odrežite korijenske krajeve i uklonite vanjski prozirnu kožu. Držanje bijelih dijelova odvojeno od zelenog, tanke oštrice rampe.
- Rasporedi slaninu u velikom teškom tijestu i stavite je na srednju i nisku toplinu. Kuhajte dok ne postanu čvrsti, često se okrećući s kliještama. Uklonite komadiće slanine na papirnate ručnike ili smeđu papirnatu vrećicu da se isprazni. Uklonite sve osim 3 žlice drippinga iz tava.
- Peel krumpir i izrezati ih u male kocke.
- Povećajte toplinu na medij i dodajte bijeli dio rampe i krumpira u tavu. Pržite dok krumpiri ne budu nježni, često se miješaju. Dodajte rezane zelene rampe i kuhajte još 2 minute.
- Razbiti jaja nad rampe i krumpir i promiješati dobro promiješati. Pržite oko 2 minute, ili dok jaja nemojte kuhati na dnu. Okrenite se i pržite na drugoj strani duže od 2 do 4 minute, ili dok se ne kuhate jaja.
- Poslužite rampe i krumpire s toaletom ili svježe pečenim keksima i maslacem.
Savjeti i varijacije
- Da biste ubrzali pripremu, kuhajte kockice s krumpirom u kipućoj slanoj vodi 2 do 3 minute. Ispraznite dobro i pržite uz rampe sve dok se ne zataknu i natepe.
- Ako nemate rampe, napravite ovaj recept s narezanim zelenim lukom ili tanko odrezanim porilukom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 157 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrij | 228 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 9 g |