Dvije Andanske zrnce, quinoa i amaranth (poznate kao kiwicha u Andama) stekli su svjetsku slavu zahvaljujući njihovu velikom ukusu i visoko hranjivim svojstvima. Oba zrna su neuobičajeno cjeloviti izvor proteina u usporedbi s žitaricama poput pšenice i riže, koji sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin, kao i željezo i druge hranjive tvari.
Postoji mnogo načina da uživate u tim zrnima. Zrnca Quinoa su veća od amaranta, čija su sitna zrna gotovo jednako malena kao sjemenke maka. Quinoa i amaranth mogu se kuhati poput riže i uživati kao salata od pilaf. Oboje imaju malo ukusno okus i ugodnu žvakavu teksturu. I quinoa i amaranth se mogu preraditi u "brašno" koje se koristi za izradu kruha i drugih pečenih proizvoda.
U Južnoj Americi, jedan od najčešćih načina pripreme tih zrna je tost ili "pop" njih, što je vrlo jednostavno za napraviti. Popped amaranth i quinoa su zajedničke žitarice za doručak (slične rižinim križama ili kukuruznim napitcima), a koriste se i za pripremu grickalica za uličnu hranu, koja su nešto poput sjemenki i orašastih barova. Vrlo je zabavno "pop" ove žitarice u tavi, i to im daje lijep prženi okus. Amaranth pokazuje osobito impresivnu popping sposobnost s obzirom na malu veličinu - pops otvara i postaje bijeli poput minijaturne kokice.
Posluživali su ove zrnate žlice kao zalogaj, ili ih dodajte kolačićima ili pečenim proizvodima. Pospite ih na vrh kruha ili bagela, ili ih protresite preko salate za zdravu krcku.
Što vam treba
- 1/2 do 1 šalice (prethodno opran) quinoa ili amarant
- 1/2 čajna žličica soli (izborno)
- 1 žlična žlica biljnog ulja (izborno)
Kako napraviti
- Quinoa se često isprati prije pakiranja, što treba navesti na kutiji. (Ako ne, temeljito isperite quinoa i pustite da se osuši).
- Zagrijte veliku tavu preko srednje visoke topline.
- Po želji dodajte 1/2 čajnu žličicu biljnog ulja (to će pomoći da se sol pridržava zrna kasnije ako ih jedete poput kokica, ali nije potrebno za njihovo iskakanje). Dodajte oko 1/4 šalice zrna, što je dovoljno da pokrije dno posude s jednim slojem. Zagrijte žitarice drvenom žlicom dok popuše - čut ćete zvuk i žitarice mogu skočiti iz posude. Amaranth žitarice pop vrlo dramatično i mijenjaju se od tamno žute do bijele, a kvinoja zrna imaju suptilniji pop i okreće pržene smeđe boje.
- Nakon što su žitarice uglavnom popped, uklonite ih iz topline i prenijeti na tanjur da se ohladi. Posebno gledajte quinoa i uklonite ga iz vrućine kada je zlatno smeđa i pržen prije nego što počne gori.
- Nastavite ispirati žitarice u serijama. Bacanje ulijeva žitarice solom i poslužuje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 104 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 586 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |