Očito, ne biste koristili trulje jajašca, ali želimo svježe kao u nedavno od piletine. Naravno, svježa jaja imaju tendenciju da bolje okus i imaju čak i više hranjivih tvari, ali to nije ni razlog zbog kojeg treba istaknuti ovdje. Činjenica je da je svježije jaja, to je lakše pustiti . Bez šale. Svježe jaja jednostavno drže svoj oblik bolje kada se skliznu u tekućinu za piće.
Ako vam se dogodi da dobijete ruke na nekim svježim pašnjanim jajašcima - pticama ptica koje su dopuštene da žive u polju i ogrebotine mnogo hrane, tako jedu raznoliku i prirodniju prehranu - pripremite se za neku stvarno sjajnu narančastu, - žlo, žuljevi i čudesno čvrsti, odskočni bijelci. Saznajte više o jaja ovdje .
Ali, opet, najvažnije u smislu krivolova, svježije i tako kvalitetnije jaja jednostavno čuvaju svoj oblik lakom kada se zaglavi, pa se postavite za uspjeh i započnite dobrim jajašcima.
Napomena: Oslobađanje jaja dolaze na sobnu temperaturu prije nego što ih krivim pomaže im kuhati ravnomjernije. Izvadite jaja koju želite izvući iz hladnjaka barem 30 minuta prije nego što ih planirate kuhati.
02 od 07
Toplina tekućine za plivanje
Dobivanje vrućine vode na temperaturu. Molly Watson
Sljedeći korak do savršeno prženih jaja je postizanje ispravne temperature za tekućinu za krvarenje. Ako je previše super, jaje će se razdvojiti i neka vrsta otopiti u tekućinu za krvave usne prije kuhanja; ako je previše vruće, završit ćete s teškim bijelim i prekomjernim žumanjcima.
Napunite umak ili široku, plitku posudu s najmanje 1 cm vode ili bujona i oko 2 žlice octa ili limunovog soka za svaku 1 šalicu vode. Kiselina od octa ili limuna pomoći će da se bjelanjci brzo koaguliraju, što će zauzvrat pomoći jaje zadržati svoj oblik tijekom kuhanja.
Zagrijati tekućinu za usirenje na srednje visokoj vrućini sve dok se mjehurići ne oblikuju uz dno i strane posude, ali ne i odstraniti ili doći na površinu; ako imate termometar koji je trenutno pročitan, koristite ga - tražite ga za čitanje 180 F. Namjestite toplinu da biste održali tu temperaturu.
03 od 07
Lagano klizite jaja u tekućinu
Vučenje jaja. Molly Watson
Pripremite jaja u pojedinačne ramekine ili mjerne čaše. Pre-pucanje jaja vam omogućuje uklanjanje svih komadića ljuske, početi ponovno ako se žumanjak prekine i imati veću kontrolu prilikom vođenja jaja u tavu.
Ako imate prste za krvarenje, idite naprijed i stavite ih u tavu. Želite li krivudave prstene? Uvijek možete koristiti čiste tune s uklonjenim vrhom i dnom.
Držite ramekin koji sadrži jaje izravno na površinu tekućine i nježno ulijte jaje u tekućinu (ili u prstenove ili oblike ako ih koristite). Ponovite s preostalim jajašcima, do četiri jaja po seriji ako je posuda dovoljno velika.
04 od 07
Poklopac ili žličica tekućine nad jaja
Puzanje jaja. Molly Watson Pokrijte tavu ili laganu žlicu malo tekućine za krvarenje nad svakim jajašcima kako biste pomogli u postavljanju vrhova. Za jajašca s bijelim bijelim i toplim žumanjcima, kuhajte jaja na sobnoj temperaturi 2 minute i ohlađena jaja 3 minute. Za set žumanjke kuhajte 2 minute duže.
05 od 07
Podignite jaja iz tekućine
Jaja podignuta iz vode za pljačkanje. Molly Watson Koristite prorezanu žlicu ili spatulu kako bi lagano podigla svako jaje iz tekućine za krvarenje. Ako se jaja malo zaglavi u tavu, glatko radite rub posude između jaja i tave da se popusti prije podizanja jaje van.
06 od 07
Ispustite jaja
Poached jaje otjecanje. Molly Watson
Postavite jaja na čistu kuhinjsku ručnik ili sloj papirnatih ručnika da se ispustite što je moguće više tekućine. Ako želite, osušite vrhove.
Napomena: Ako krivite više od jedne šarže, jajašca se mogu držati u toploj vodi sve dok se svi ne kuhaju, a zatim ih "osušite" sve prije posluživanja.
07 od 07
Posluživanje jaja
Posluživanje pilećeg jaja. Molly Watson
Poached eggs najčešće su služili običan ili na mljeveno tost. Sol, papar i vrući umak su izvrsna pratnja, kao i salsas i chutneys svih vrsta.
Za nešto elegantniju prezentaciju, rastopnite maslac u tavi, dodajte svježe nasjeckane bilje i dodajte jaja samo za zagrijavanje. Poslužite odmah.
Poached eggs također čine flavorful, protein-bogat dodatak za juhe i ražnjići. Oni također mogu pretvoriti jednostavnu salatu u obrok, kao i klasični francuski bistro omiljeni salata od salata s kozom vinaigrette, skuhanom slaninom i jaje na vrhu.