Ovaj "ne-francuski" recept je daleki rođak na talijanskom zapečenom teletinom zvanom vitello francese, koja koristi umak sličan onima koji se koriste u Francuskoj. Recept je došao u New York s prvim valom talijansko-američkih imigranata i postao poznat kao "Veal French". Na kraju, recept se preselio u Rochester, veliku talijansko-američku zajednicu u New Yorku, gdje je pile zamijenjena skupljom teletinom .
Što vam treba
- Za piletinu:
- Pileće prsa bez kože, 1/2 lb, odrezane ili odrezane, u guste komade od 1/4
- 4 jaja, plus 2 žlice mlijeka, tukli
- 1 čašu brašna
- 1 žlica soli
- 1 čajna žličica crnog papra
- Cayenne za okus
- 2 žlice
- maslinovog ulja , plus 1 žlica maslaca za prženje
- Za umak:
- Sok od 2 limuna
- 1/2 šalice dobrog bijelog vina ili suhog sherryja
- 1 šalica povrća ili pileća zaliha
- 4 žlice hladnog maslaca, izrezati u kocke
- 1 žlica sjeckani talijanski peršin
- Svježi i crni paprat soli na okus
Kako napraviti
- Sjeckajte komade piletine na obje strane solju i svježim mljevenim paprom. Stavite brašno, sol, papar i cayenne u posudu za pečenje i dobro promiješajte.
- Kombinirajte pretučene jaja i mlijeko u drugo jelo. Kopriti piletinu, jednu po jednu, u brašno i objesite obje strane, a zatim prenesite u posudu od jaja. Okrenite piletinu u jaje i objesite obje strane i ostavite u jaje.
- Nakon što se cijela kokoš je floured i prenesena u jelo od jaja, stavite u hladnjak dok je potrebno. U velikoj tavi koja ne sadrži štapić, rastopiti maslac u maslinovom ulju preko med-niske topline, sve dok ne počne lagano cvrčanje. Podignite pileće komade iz smjese jajašca, dopustivši višak da se kaplje i pecite 2 do 3 minute po strani do zlatno smeđe boje. Kuhajte u serijama i držite toplo u vrlo niskoj peći.
- Kada se sve piletina kuha, dodajte sok od limuna, vina i juhu u tavu. Donijeti kuhati preko visoke topline dok se smanji za pola. Isključite posudu i dodajte peršin i hladni maslac u tavu. Namotajte dok se maslac ne otopi. Okusite solju i papriku i prilagodite ih.
- Stavite piletinu na topla tanjur i žlicu preko umaka. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 491 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 254 mg |
| Natrij | 1.678 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 37 g |