Ovaj ukusni vrući dimljeni recept za losos može se pripremiti na stovetopu u tijestu od lijevanog željeza .
Mi ćemo izliječiti losos jednostavnim začinom šećera, soli i papra. Što se tiče vrste drva za uporabu, nemojte previše naglasiti. Koristimo hickory, ali možete koristiti hrast, jabuka, mesquite, trešnja ili bilo koji drugi dobar dim drva.
Ako imate poteškoća u pronalaženju okruglog hlađenja koji će stati u vašu tavu, možete upotrijebiti aluminijsku tortu s okrenutim poklopcem. Samo pokupite hrpu rupa u njemu da pustite dim.
Također, pobrinite se da tava ima poklopac koji se čvrsto uklapa.
Što vam treba
- 4 fileta od lososa (svaka 4 oz)
- 2 žličice šećera
- 1 ½ čajna žličica
- Košer soli
- 1 žličicu maslinovog papra
- 1 žlica
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 žlicu žlica
Kako napraviti
- U plitkoj staklenoj posudi, kombinirajte šećer, sol i papar. Stavite filete lososa u posudu i temeljito ih oprati smjesom začina. Pokrijte plastikom i ostavite stajati u hladnjaku barem sat vremena. Za maksimalni okus, neka se izliječi preko noći.
- Linirajte veliki tanjur od lijevanog željeza s folijom. Izrežite mali otvor (1 ½ inča) u središtu folije da biste izložili lijevanog željeza ispod. Možda biste htjeli usmjeriti poklopac s folijom, samo tako da je kasnije lakše čistiti.
- Zagrijte tavu na visokim otprilike pet minuta. U međuvremenu, možete skuhati losos suhom papirnatim ručnicima (pazeći da ne utrljajte začinima), a zatim ga četkajte maslinovim uljem.
- Stavite drvne sječke u središte tava izravno preko rupice u foliji. Nastavite zagrijavati dok drvo ne počne pušiti.
- Rasporedite losos na okruglom rešetku za hlađenje ili obrnutu aluminijsku tortu s rupama u njoj.
- Kada drvo počinje pušiti, postavite stalak (ili kolač) s lososom na tavu. Dobro pokrijte i smanjite toplinu na nisku razinu.
- Kuhajte oko 9 minuta - više ili manje ovisno o debljini fileta.