Ovaj elegantni terijer služi za ručak ili večeru u posebnim prigodama. Potrebno je neko vrijeme staviti sve sastojke zajedno, ali konačni rezultat je zaista vrijedan napora. Iako vam recept traži da marinirate patka preko noći, to će raditi u redu sa samo nekoliko sati. Terrin se kuha dan prije nego što ga želite poslužiti i hladi, koji geli mesu zajedno i poboljšava okus. Terrin se također lijepo zamrzava.
Što vam treba
- 1 cijela dojka
- Košer soli
- 2 noge pataka
- 1 funta slanina
- 3 češnjaka
- 1/2 šalice Madeire ili luka
- 1 svježeg timijana
- 1 lisnatog lista
- 2 šalice gljiva, sitno sjeckane
- 2 škarpine, sitno sjeckani
- 2 žlice maslaca
- 1/2 funti piletine jetre
- 3/4 funta svinjskog mesa, kosti i kocke
- 2 velika jaja
- 1/2 čajnu žličicu sušene dušice
- 2 žličice svježe mljevenog papra
- 1/4 čajna žličica za oraščić
- 1/3 žličice žličice
- 1/4 čajna žličica đumbira
- 4 kriška gusta bijelog kruha, korice uklonjene
- 2/3 šalice mlijeka
Kako napraviti
- Skinite kožu s dojke i odbaci. Nasjeckajte dojku patka u trake debele 1/4-in. Dodajte 1 češanj češnjaka i skupite ga u hrpu na ploči za rezanje. Pospite 1/4 čajnu žličicu Kosher soli preko češnjaka. Koristeći stražnji dio kuhara nož, mljevenje soli u češnjak, stvarajući tijesto.
- Bacite trake dojke od patrona, tijesto od češnjaka i 1/4 šalice Madeire ili luka u zdjelu. Pokrijte i držite u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.
- Rastopiti maslac u tavi na srednje visokoj vatri i dodajte sjeckani luk. Sauté 3 minuta, a zatim dodajte sjeckani gljive i sauté 5 minuta, promiješajte u preostalih 1/4 šalice Madeira ili luka, i dopustiti da kuhati off. Izvadite tava od vrućine.
- Izrežite kožu s nogavica patka, a zatim pomoću malog oštrih noža, iscijedi meso od kosti i grubo isjeckajte. U zdjelu procesora hrane stavite sjeckani dio mesa, piletinu jetru, 6 unci slaninu, jaja, 2 češnjaka, sušeni timijan, 2 žličice crnog papra, klinčića, muškatni oraščić i đumbir. Pulsirajte nekoliko puta da biste sve ravnomjerno podrezali i oštetili strane posude za procesor, a zatim ih pili dok ne postane glatka. Prijelaz u zdjelu.
- Kombinirajte kruh i mlijeko u maloj zdjeli, dok se samo ne omekšajte, a nježno pržite kruh u smjesu jetre i pilića. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavu i pržite mali komad maslina . Okusite i dodajte sol i papar po potrebi.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 350 F. Linirajte tavu ili teren s nekoliko slojeva plastične folije, dopuštajući zaokret svuda oko sebe. Preostale trake slanice presavijte okomito na dno posude, ostavljajući da krajevi ostanu na vanjskoj strani posude.
- Podijelite grlo na tri dijela. Pomoću offset spatule, širiti trećinu grla na ravnu površinu duž dna terena. Podijelite gljive u dva dijela, i širite jedan dio preko masti. Položite polovicu mariniranih trakica pataka preko gljiva, a potom širite drugi sloj masti na tragovima patke.
- Ponovite još dva puta s travom, gljivama i trakama patke. Pritisnite teren da se stisne. Preklopite krajeve slanine preko vrha, a zatim preklopite vunenu plastičnu foliju preko slanine. Pokrijte ponovno s teškom folijom ili s terenskim poklopcem.
- Postavite teren u tavu za prženje za bain-mariju dovoljno veliku za držanje terena. Donijeti kuhalo vode u kuhanje. Stavite posudu za pečenje u pećnicu, a zatim kipuću vodu u tavu tako da je na pola puta do terena. Pecite 1-1 / 2 sata, ili dok unutarnja temperatura ne čita 140 F.
- Pažljivo izvadite terin iz bajke i odbaci foliju. Svrnite novi veliki komad folije četiri puta tako da se uklapa na vrh. Težite teren dolje s folijom omotane opeke ili konzervirano povrće ili voće, a zatim pustiti da se ohladi 1 sat. Čuvajte preko noći.
- Jedan sat prije posluživanja, uklonite težinu i foliju. Otpustite plastičnu foliju s vrha. Trčite tanki nož oko rubova terena. Držite tanjur na vrhu terena, a zatim zakrenite pločicu tako da se terrina ispruži na tanjur.
- Pažljivo uklonite plastičnu foliju. Sjeckajte na kriške i poslužite s kukuruzima ili sitnicama, Dijonovom senfom i srezanom baguette.