Tjestenina s umakom od gljiva poznatog pod nazivom " boscaiola " (što znači nešto poput "šumskog stila" ili "drvosječnog stila") jedna je od najčešćih talijanskih jela restorana, a susretat ćete ga na jelovnicima diljem Italije.
Ovaj recept zahtijeva gljive iz bolnice, Boletus edulis, i nužne su za pravdu. U idealnom slučaju, trebali biste upotrijebiti svježe meso, ali ako ih ne možete pronaći, morat ćete se poslužiti mješavinom običnih svježih gljiva i suhih kikirikija: kupiti kultivirane gljive i 20 g (1 unci) paketa suhog svinja ( to će biti oko 1/2 šalice, pakirana, ako želite, možete koristiti više, ali ne pretjerivati). Stari suhe gljive u toploj vodi 20 minuta, a zatim ih mljeveno i dodajte ih kultiviranim gljivama. Pažljivo iscijedite tekuću tekućinu jer može sadržavati pijesak i dodati ga umaku.
Druga mogućnost, u nedostatku svježeg svinjskog mesa, jest korištenje bilo kojeg divljih gljiva na raspolaganju u vašem životu, kombinirajući ih s nekim kultiviranim gljivama, ako je potrebno i nekim strmim sušenim biljem. Jedna posljednja stvar: ovaj recept zahtijeva pappardelle, koje su široke (1-inčne) trake tjestenine. Možete, ako želite, upotrijebite fettuccine (1/2-inch strips), tagliatelle ili šuplji oblik poput penne ili.
Što vam treba
- 3/4 funta / 350 g svinjskih gljiva (svježa)
- 2 škampi
- 1 češanj češnjaka
- 1 mala hrskava lisnatog peršina
- Listovi od 1 grančicu ružmarina
- Nekoliko listova svježeg kadulje
- 4 žlice maslinovog ulja
- 3/4 funta / 350 g konzervirane rajčice
- 3/4 šalice suhog bijelog vina
- Fina morska sol na okus
- Crni papar (svježe mljeveno) za okus
- Izborno: 1/4 šalice teških vrhnja (vidi dolje)
- 1 funta / 400 g pappardelle (idealno svježa, a ne sušena)
- Neobavezno: svježe ribani Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano
Kako napraviti
Očistite gljive, četkajući prljavštinu daleko od prozora i odvojite kape s prozora; baca stabljike i odreže kape, držeći ih odvojenima.
Uštrite luk, češnjak i ljekovito bilje i pili ih oko 3-4 minute u 4 žlice ulja u velikom loncu. Dodajte kockice s kockicama, kuhajte još 1 minutu, a zatim dodajte rajčice i 1/2 šalice vina. Posolite malo slanom i crnom paprikom i pecite smjesu preko vrlo nježnog plamena 30 minuta.
Dodajte još malo vina i kapljice vode (ili tekućine koje se gnijezde ukoliko koristite suhe gljive) i rezane kape.
Nastavite simmerirati umak preko blage plamen dok tjestenina nije spremna. Ovisno o tome koliko vlage sadrže gljive, možda ćete morati dodati još tekućine - još jedan dodir vina i malo vruće vode, ili ako biste radije voljeli 1/4 šalice teškog vrhnja i, ako je potrebno, malo vode ,
U međuvremenu, donijeti čašu vode u čir, sol ga, i kuhati pappardelle. Odvucite tjesteninu i bacajte ga umakom; zatim poslužite s ribanim sirom za one koji to žele.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 306 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrij | 99 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 6 g |