Istraživanje najboljeg svinjskog roštilja na svijetu
Ako ste trebali složiti Memphis Style roštilj u jednoj posudi, to bi bilo suho rub rebara. Ove ukusne bebe leđa rebra su polagano dimljena preko niske hickory požara i presvučena na paprika temelji začiniti rub biti poslužen bez umaka ili sa umakom na strani. Naravno, nema tradicionalne tradicije roštilja, a to je jednostavno i nema pravila, tako da ono što stignete u Memphisu, glavnom gradu svinjetine za svinjetinu, kao što kažu, skup je velikog roštilja, uglavnom svinjetine, često bez umaka i dovoljno varijacija da bi vas vraćao vrijeme i vrijeme samo da pronađete nešto novo svaki put kada to učinite.
Kao domaćin Memphisa u svibnju Svjetsko prvenstvo natjecanje za roštilj i dom jednom od najvećih koncentracija restorana na roštilju na svijetu, Memphis je jedan od glavnih gradova roštilja. Ovdje ćete naći gotovo svaku tradiciju na roštilju, ali svinjetina je kralj i naći ćete ga u svom najboljem redu ovdje jer stari Memphis gospodari znaju da se prije svega radi o mesu. Kao što kaže Charlie Robertson iz tri mala svinja, Bar-BQ kaže: "Mi se ne bavimo [slanim ramenima], ne bismo ih dodirnuli, a ovo je velika tajna. to je stvarno, stavite ih tamo i ostavite ih sami "(1). Ova je filozofija kamen temeljac onih suhih rubnih rebara. Dok Memphis ima svoj stil umaka od roštilja, lagano slatki ocat i umak od rajčice, to je i uvijek se radi o okusu koji dobivate kada kombinirate meso i dim.
Okus Memphis stila počinje suhom trljati.
Iako postoji niz varijacija, u srcu većine svih rubova Memphisova stila je paprika. To daje tim rebrima bogatu, crvenu boju bez ikakve potrebe da kaplje kapljicu umaka na njima. Dodajte malo soli, malo vrućine i mnogo sladokusaca i imate okus Memphisa. Mnogi rubovi koji se koriste u zidovima BBQ-a preko Memphisa sadrže više od desetak sastojaka, a tu su i umaci dolje s čak 48 sastojaka.
Dok Memphis roštilj ne oslanja na previše slatke ili previše topline, to je složen okus, škropio na debelu. Pogledajte moj Memphis Rub za ideje.
Kad se umaci koriste na roštilju u Memphisu, oni nisu ni previše slatki ni previše začinjeni. Ove umake za roštilj prekrasan je kombinirani ocat i rajčica s naznakom senfa. Naravno, svaki BBQ Joint u Memphisu ima svoj vlastiti recept i oni ih često drže vrlo tajnima. Ako dobijete rebra s umakom, to su "mokra rebro" i tako ih naručite u Memphisu, "mokro" ili "suho". Istina o umaku od roštilja Memphis je da je teško čuti noktiju. Ponudim svoju verziju umake za roštilj u Memphisu i pozivam vas da mi pošaljete svoje ideje o toj temi.
Dok se rasprava o Memphis Roštilj čini uvijek dolje da li vam se sviđa rebra mokro ili suho, većina ljudi ozbiljni o roštilj u River City će vam reći da je to stvarno sve o svinjetini. Ovdje se svinjetina sjeckani, na vrhu octa i senfa, te visoko nagomilana na najjeftinije bijelo krušno pecivo koje možete pronaći. Elegantan je, sofisticiran i nevjerojatno jednostavan, ali nije nužno jednostavan. Cijele raširene rame (bez mačaka ovdje) su dimljene i polagane, dok je vani gotovo crna, definitivno hrskavica, a centar vlažan i nježan.
Jednaki dijelovi ove dvije daju vam teksturu koja ovaj sendvič čini zanimljivim. Obično se svinjetina zaklanja s jednostavnim obrisom octa i začina. Uostalom, riječ je o svinjetini i to je čistoća koja čini Memphis roštilj posebnim. Istina je da nema okusa, jednog umaka ili jednog načina da napravimo neizostavni Memphis roštilj. Ostanite istinski okus mesa, koristite velikodušne količine Hickory i uživajte u njemu s Bluesom. Uostalom, Memphis je jednako stav kao i mjesto.