Mađarski Esterhazy torta bogat je desert koji se sastoji od čokolade voćnog sladoleda, ispisanih između četiri sloja spužve. Navodno je nazvana po princu Esterhazy iz Mađarske iz 19. stoljeća, obitelji u blizini austrijske plemića (i svih njihovih basnoslovnih deserta!).
To je tradicionalni recept za stari svijet, pa će to potrajati neko vrijeme, ali krhko glazura NIJE tip koji se mora mijenjati, sazrijevati nekoliko sati i prekinuti.
Što vam treba
- Za spužvu:
- 5 velikih jaja (žumanjci)
- 1 3/4 unce šećera
- 1 3/4 unce bademe (tlo, bez mrvljenja)
- 2 1/2 žlice brašna (sve namjene)
- 3 velika jaja (bijela, kruto tukao)
- 1/2 limuna (sok od ili 1 žlica vanilije)
- Za Chocolate Buttercream:
- 10 unce čokolade (poluslatko, sjeckani)
- 1 funta maslac (omekšan, bezalkoholno)
- 5 velikih jaja (bijele boje)
- 1 šalicu šećera
- Za marelicu Glaze:
- 1/4 cup jamice od marelica (rastopljeni pomiješani s 1 žlicom vruće vode)
- Za Easy Liječenje:
- 3 šalice šećera (slastičarima)
- 1/4 šalice vode
- 1 žlica kukuruznog sirupa (svijetlo)
- Za ukras:
- 2 unce čokolade (rastopljeni semisweet pomiješani s 1/4 čajna žličica biljnog ulja)
- 4 unce bademe (pržene ili pržene narezane)
Kako napraviti
- Za kolač od spužve: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Četiri (8-inča) okrugla posuda za pečenje s pergamentnim krugovima. Alternativno, možete staviti jedan okrugli tanjur s pergamentom, ali ćete morati podijeliti ovu tortu na četiri sloja.
- Pobrite žumanjke s šećerom dok ne postanu svijetle i boje limuna. Pospite mljevenim bademima i brašnom preko tijesta i savijte nježno. Pažljivo bacajte u bjelanjake i sok od limuna ili vaniliju kako ne biste isparili tijesto.
- Udio tijesto ravnomjerno u pripremljene posude. Za četiri posude, pecite oko 10-15 minuta ili dok se kolači ne povuku sa strane pan i donje strane su zlatno smeđa. Za jednu posudu, peći 30-40 minuta ili dok zlatno na dnu. Cool u posudama.
- U međuvremenu, pripremi čokoladni mliječni krumpir: otopite čokoladu u zdjelu topline u mikrovalnoj pećnici. Umiješajte i pustite da se ohladi. S mješalicom za stojeće ili mješalicom za ruke, tukli maslac s pričvršćenjem lopatica za 2 minute, sredite 3 minute i visoki 5 minuta. Prijelaz u veliku zdjelu.
- Postavite bjelanjke i šećer na vrhu dvostrukog kotla zbog srednje topline. Bacite lagano do 120 stupnjeva na termometru bombona. Prijelaz na čistu i suhu zdjelicu za miksere i tuku se balonom na visini dok se ne formiraju kruti vrhovi, oko 5 minuta. Uskočite čokoladu u maslac, zatim prekrijte u bjelanjku.
- Za montažu: Na tanjur za posluživanje, postavite jedan sloj od spužve i razmazite s 1/4 čokoladnog lužnjaka. Ponovite još 2 puta i vrh s posljednjim slojem od spužve. Rezervirajte posljednje 1/4 maslaca za strane. Rashladni, prekriven, 1 sat.
- Pripremite grickalicu s marelicama: iscijedite mješavinu marelica i četkajte cijeli kolač od glazure i ostavite da se osuši 15 minuta.
- U međuvremenu, napravite kremu za fondu: stavite sve sastojke u malu posudu i promiješajte dok se ne dobro izmiješate. Postavite na laganu toplinu i promiješajte dok se ne otopite. Ne dopustite da temperatura prelazi 100 stupnjeva na termometru bombona. Ako glazura ne izgleda dovoljno neprozirno, dodajte još šećera bombona.
- Stavite mješavinu čokolade i ulja u bočicu i stavite na stranu. Sipati topli fondant preko torte, naginjući tako da je cijeli vrh pokriven. Ako neki padne niz strane, to je u redu jer će biti prekriven rezerviranim krilima. Ako izgleda previše prozirno, morat ćete nanijeti još jedan kaput, ali pričekajte da se ovo osuši.
- Ako je fondant onako kako vam se sviđa, prije nego što se suši, uzmite bocu ispresijecanja i nacrtajte 4 ili 5 koncentričnih krugova na vrh torte. Koristeći ražanj ili vrh noža, lagano ga povucite kroz linije od središta torte do ruba 8 puta da biste napravili uzorak vilice.
- Zamrznite strane torta sa rezerviranim glazurama, pritiskom u rezane bademe. Rashladite dok ne budete spremni za posluživanje. Za lakše rezanje, rezati torte dok je hladno, ali neka se na sobnoj temperaturi prije posluživanja. Ovo je vrlo bogat desert, tako da sitne kriške najbolje djeluju.