Definiranje dva uobičajena uvjeta za pečenje
Krpice i tijesto ponekad se pogrešno koriste kao smjesa brašna i tekućine. Postoji jasna razlika između dva i svaki pekar mora biti u stanju ispravno definirati svaki pojam. Odredit će koliko tekućina ima u vašem tijelu za pečenje, kao i način miješanja i oblikovanja pečene robe.
Je li to tijesto ili tijesto?
U smislu kuhanja, riječ tijesto ima dvije definicije:
- Mješavina brašna, jaja, mlijeka ili vode koja je dovoljno tanka da se izlije ili izbaci iz žlice. To uključuje tortu i palačinke ili pastu za šešire, kao i većina kolačića.
- Premaz, često od brašna i jaja, ponekad s kruhom, koji se primjenjuje na hranu koja se treba pržiti. Na primjer, duboko pržena riba često je udarena.
Riječ tijesto ima drugačije značenje:
- Mješavina uglavnom brašna ili 'obroka' i tekućine (često mlijeka i / ili vode) koja je dovoljno tvrda da se umakne ili valja. To pokriva mnoge pečene kruhove i pecivo i neke kolačiće.
S ovim dvjema definicijama možemo jasno vidjeti da je razlika između tijesto i tijesta taština tanka, dok je tijesto prilično debelo. Ovo se igra u tehnikama korištenja za miješanje svake vrste mješavine za pečenje.
Miješanje tijesto i tijesta
Naučili smo da tijesto je tanka i lako se može natočiti ili staviti na lice ili tavu za pečenje. Konzistentnost tijesta je zašto možete - većinu vremena - pobijediti s električnim mikserom. To omogućuje brzi rad procesa jer je omjer tekućine do čvrstog tijela uravnotežen kako bi se stvorila lakša mješavina koju gotovo svaki mikser može podnijeti.
Jedina iznimka za miješanje udaraca uz pomoć miksera je kada dodate čvrste sastojke poput čokoladnih čipsa. Svaki pekar koji je pokušao 'pobijediti' čips zna da je to često previše za prosječnu mješalicu. Spojit ćete motor miksera ako pokušate to učiniti. Ako vaš recept za tijesto kaže da se 'miješa' s bilo kojim sastojkom, postoji dobar razlog i trebate slijediti savjete.
S druge strane, tijesto je dizajnirano da bude gust i nema ni blizu količinu tekućine koja se nalazi u prosječnom tijestu. Pri izradi tijesta za kruh najbolje je koristiti električnu mješalicu osim ako nije komercijalna ili ima motor koji može nositi guste tijesto (pogledajte upute za rukovanje).
To je glavni razlog zbog kojeg se tijesto za kruh često miješa ručno s drvenom žlicom. Jednom kada se dodaju dovoljno brašna i tijesto postaje previše kruto da se promiješa, gnječenje dovršava proces miješanja.
Oblikovanje tijesto i tijesta
Posljednja razlika između tijesto i tijesta je oblik oblikovanja konačnog pečenog dobra. Zbog višeg sadržaja tekućine, tijesto se često ne može oblikovati ručno.
Kolači i kolačići su puno slabiji i oslanjaju se na oblik posude za pečenje kako bi stvorili oblik.
Ispustite kolačiće između tijesta i tijesta. Oni su deblji od kolača i raspršuju se i ravnaju tijekom procesa pečenja. Zapravo nema određenog oblika ili oblika osim loptice tijesta (iako se često naziva tijesta).
Nasuprot tome, tijesto se često oblikuje ručno jer je izuzetno krut. To daje kruhu veću slobodu odabira oblika kruha.
- Možete koristiti tavu za kolače kako biste stvorili tradicionalne kruhove kruhove .
- Možete 'osloboditi' listove u krug ili dopustiti da se pravokutni kruh slobodno širi na limu za pečenje. To daje kruh više izgleda pekarskih proizvoda.
- Također možete pletenice tijesto za kruh ili ga rezati u breadsticks.
Valjani kolačić i kolači često su izrezani u oblike. Mnogi slatki krušni valjci oblikovani su ručno, ali koriste stranu posude za zaustavljanje.