Lemongrass ima nevjerojatnu sposobnost da ukloni "gamy" okus janjetine. U ovom vijetnamskom receptu lemongrass je sitno sjeckan i pomiješan s umakom od ribe i umakom od slatkog gljiva da bi robusnom okusu ostavio snažan okus. Klinovi trebaju marinirati preko noći, no onda ih možete kuhati i peciti, kako to zahtijeva recept, ili ih pržiti ili peći.
Što vam treba
- 3 stabljike svježe
- limunska trava
- 1 crvena vruća čili paprika, sjeckana
- 1/2 čajna žličica nasjeckanog češnjaka
- 1 čajnu žličicu svježe napuknut crni papar
- 1/2 žličice soli
- 3 žličice
- palmin šećer
- 3 žlice
- riblji umak
- 1 čajnu žličicu svježeg soka od limuna
- 1 žlica slatkog gljiva soje umak (ili tamni soja umak
- 4 velike janjeće kolače, svaka 8 unci ili 8 sitnica, svaka 4 unca
- 2 češnja češnjaka, slomljena
- 2 žlice smeđeg šećera
- 2 žlice svježeg soka od limuna
- 2 žlice bijelog octa
- 1 Tajlandski ptičji oko čili paprika, sjeckani
- 1 žlica uljane repice
- 1/2 krastavca, kockice
- 1 mala rajčica, kockica
- 2 žlice sjeckanog svježeg cilantro
Kako napraviti
- Da biste napravili marinadu, izrežite svaku polugu od limunaste trave oštrim nožem oko 3 do 4 inča od dna, gdje se svjetlo i zeleni dijelovi susreću. Peel i baciti gornji sloj laganog dijela svake stabljike, otkrivajući nježnu, bijelu unutrašnju srca. Odrežite ih i fino ukopajte. (Rezervirajte preostale zelene lišće da biste ih koristili u drugim jelima.)
- U srednjoj zdjeli, kombinirajte mljevenu limunsku travu, čili papriku, češnjak, crni papar, sol, šećer, umak od limuna, umak od limuna i umak od soje i promiješajte dok se dobro ne miješa.
- Stavite marinadu limunske trave u veliku plitku posudu. Dodajte pojedinačno janjeće krumpiriće, stavljajte marinadu po cijelom mesu kako biste osigurali da je svaka kapica dobro presvučena. Pokrijte ga s plastičnom folijom i držite u hladnjaku 3 sata ili do 24 sata.
- Kako bi umak za umakanje, u lonac za umak kombinirati 1 šalicu vode, češnjak i smeđi šećer i dovesti do kuhati preko srednje visoke topline. Smanjite toplinu do srednje niske, neprekidno miješajući 1 minutu dok se šećer ne otopi, a zatim ugasi toplinu.
- Dodajte sok od limuna, ocat i chili paprike, dobro promiješajte i prenesite u posudu za umak. (Umak za umak se zadržava u hladnjaku u hermetični spremnik 3 do 4 tjedna.)
- Otprilike 30 minuta prije kuhanja, izvadite meso od hladnjaka. Zagrijte pećnicu na 400 F.
- Zagrijte ulje kanule u velikom tavu na visokoj vatri. Pustite marinadu da kaplje s janjadi, a zatim ih dodati u tavu. Smeđi jednu stranu komada za 2 minute. Prekinite janjetinu i smeđi još 2 minute.
- Premjestite tavu u pećnicu i pecite 5 do 10 minuta, ili dok rijetko kuhani medij. Izvadite tavu iz pećnice i prenesite komadiće na poslužavnik. Staviti na stranu.
- Ulijte marinadu u malu tavu i lagano kuhajte na srednjoj visini. Smanjite toplinu na niskoj razini i pirjati 5 minuta. Ulijte smanjenu marinadu u posudu za posluživanje.
- Stavite krastavce, rajčice i korijand u pojedinačne posude za posluživanje. Poslužite janjetinu, obiteljski, sa marinadom, umakom od umakom, krastavcima, rajčicama i korijandom kao začinima.
Od Istoka susreće Zapad : Tradicionalna i suvremena azijska jela od pohvale Vancouver restorana © 2012 Stephanie Yuen.
Ponovno ispisano uz dopuštenje tvrtke Douglas & McIntyre, otisak D & M Publishers.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 310 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 13.968 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 26 g |