Postoje mnoge klasične francuske hrane naći diljem svijeta, ništa više od crme au karamela - također poznat kao crme karamela. Ovaj svilenkast, bezdušan desert je pokazni čep za večeru, ali jednako je i kod kuće na stolu za čaj.
Ne samo da je okus nježan, sofisticiran i svestran; ovaj bistro klasik može se napuniti do jednog dana unaprijed. Poslužuje se u impresivnom bazenu domaće karamele, ne treba ukrasiti osim atraktivne ploče.
Što vam treba
- 1 šalica šećera (granulirano, podijeljeno)
- 2 šalice punog mlijeka
- 2 šalice teških vrhnja
- 8 velika jaja (pretučena)
- 1/4 čajne žličice soli
- 1 1/2 žličice ekstrakta vanilije
Kako napraviti
U srednjoj tikvici iznad srednje niske topline, rastopiti i karamelizirati 1/2 šalice šećera. Povremeno povucite posudu da promiješate šećer i ravnomjerno rasporedite boju. Šećer je karameliziran kada se pretvorio u ujednačenu svjetlucavu boju. Napomena: pažljivo pratite ovaj postupak, ne možete otići jer vrlo brzo možete uloviti i za nekoliko se sekundi od zlatne do crne boje.
Ravnomjerno podijelite karamelu između 8 peći pećnica.
Okrećite karamelu unutar svakog ramekina kako biste potpuno obložili strane i dno. Rasporedite ramekine u duboku posudu za pečenje od 1 1/2-inča do 2 inča.
Prethodno zagrijati i peći na 325F.
U čistom tavanu na srednjoj vrućini, pomiješajte mlijeko i kremu samo dok se ne zapuše, oko 5 do 7 minuta. Nemojte dopustiti da tekućina peku ili kuhati u bilo kojem trenutku. Izvadite tavu od vrućine.
Pomiješajte preostali šećer od šalica i jaja. Dopustite da smjesa šećera i jaja ostane 5 minuta. Polako dodajte 2/3 šalice vruće kreme smjesu na jaja, stapajući stalno. Stalno miješajući, dodajte kaljeno jaja i kremu natrag u vruću kremu u tavi. Umiješajte u ekstraktu soli i vanilije .
Pažljivo uliti mješavinu vruće kreme u ramekine. Ulijte kipuću vodu u posudu držeći ramekine dok se razina vode ne dosegne pola puta do ruba ramekina. Pecite kremu 30 do 35 minuta, sve dok se krema ne pere. (Overcooking će ukloniti svilenkastu teksturu za koju je poznata crème au caramel.)
Izvadite iz pećnice i dopustite da se ramekini hlade u vodenoj kupelji 5 minuta. Ukloni iz vode i ohladi krem na sobnoj temperaturi 20 minuta.
Pokrenite offset spatulu ili nož od maslaca oko rubova svakog ramekina i preokrenite kremšume na poslužne ploče. Poslužite ih na sobnoj temperaturi ili ohladite do jednog dana prije posluživanja.
Ovaj recept za karamele krema čini 8 servera.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 383 |
| Ukupna masnoća | 26 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 186 mg |
| Natrij | 86 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 7 g |