Ne stvaram nikakvu tajnu moje opsjednutosti sa svime što je grčki jogurt. To je moj dnevni popodnevni zalogaj i znao sam se malo razbiti ako ga nemam ili ako je trgovina iz moje omiljene marke. I da, to je životna ljubavna veza. Kad sam odrastao, moja majka je kupila laganu, vrlo tangy inačicu jogurta nazvanu laban, a cijela mi je obitelj ovisila o tome.
Posljednjih nekoliko godina imao sam problema s pronalaženjem bilo gdje osim etničkog tržišta u Brooklynu. Ali prošle godine na Fancy Food Showu upoznao sam jednog novog igrača na tržištu jogurta koji je sličan ukus. Spomenuo sam mu da mu je jogurt podsjetio na laban i točno znao što mislim. Tako zabavno!
Ali natrag u moju grčku jogurtsku opsjednutost. Kuhati s njom, ispeći s njom (čini takve pahuljaste i vlažne kolače) i pretvoriti ga u dips. Moj najdraži bazni umak od jogurta je oblik tzatziki s krastavcima, ali bio sam raspoložen za deblji, više sira na bazi sira. Zato sam se koristila omiljenom tehnikom izrade labeva, koja je napinjala jogurt kroz sirup dok se ne zgusne. Aromatizirano s nekim ljekovitim biljem i vrhom s karameliziranim lukom, napravio je ozbiljno zarazna predjelo.
Što vam treba
- 2 šalice jogurta u grčkom stilu (puna masnoća)
- 1 sol čajne žličice
- 1/2 žličica suhe oregano
- 1 žličica sjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica maslinovog ulja
- 1 Crveni luk, oguljeni i odrezani
Kako napraviti
- Da biste napravili labneh, izmiješajte grčki jogurt, sol, suhu oreganu i nasjeckani svježi peršin. Budite sigurni da je smjesa ravnomjerno ugrađena kako bi izbjegli džepove soli.
- Ulijte smjesu u komad slame, vezati vrh i stavite preko sita postavljenog na zdjelu. Pazite da je posuda dovoljno velika da dno cjedila ne dodiruje kapljevinu. Ostavite smjesu na šalteru, na sobnoj temperaturi, na jedan sat da se dopusti da većina tekućine izolira.
- Ispraznite zdjelu, a zatim stavite cijelu stvar u hladnjak oko dva dana. Povremeno ispustite tekućinu koja se formira na dnu posude.
- Kada je labneh spreman i čvrsta, izvadite je iz vrećice i stavite preko poslužne ploče. Dodajte maslinovo ulje u tavu ili zdjelu i dodajte narezani crveni luk. Saute na srednje topline, često miješajući, oko 15 minuta ili dok se luk nije lagano karameliziran.
- Ulijte zapečene luk preko pripremljenog labneh sira i poslužite kao umak s krekama ili kriške pita kruha.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 76 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 12 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |