Ovo je poznati umak za roštilj stvoren na Farm Home Extensionu Cornell University u 1950-ih od strane profesora Dr. Robert C. Baker. Tražio je način za povećanje potrošnje malih pilića kako bi pomogao poljoprivrednicima peradi i razvio recept za roštilj koji je postao glavno središte države u New Yorku. Otvorio je Baker's Chicken Coop, hranu za piće u Syracuse-ovom ljetnom New York State Fairu koji je prodao više od milijun pilića Cornell roštilja tijekom proteklih 60 godina. Objavio je i bilten "Roštiljom od piletine i ostalih mesa", koji uključuje ovaj recept, kao i druge, uz upute o tome kako izgraditi vlastiti roštilj na otvorenom. Ali ne brinite - ovaj recept radi jednako dobro na ugljenom roštilju.
Ono što ovu marinadu i umak za umake razlikuje od ostalih umaka za roštilj je jaje. Kada se emulgira s ocem i uljem razvija gustu konzistenciju, slično majonezu. To lijepo lijepi za piletinu dopuštajući da prodrijeti u kožu i meso kako bi se natjerala i dati piletini prekrasan ukus. Pokušajte ovaj umak sljedeći put kad stavljate krilima, štapiće, bedra ili prsa.
Što vam treba
- 2 šalice octa
- 1 šalica biljnog ulja
- 1 jaje
- 3 žlice soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1 žlica začina peradi
Kako napraviti
- Stavite sve sastojke u miješalicu i pomiješajte dok ne postane glatka.
- Umak se može pripremiti do 24 sata unaprijed i pohraniti u ambijentu nepropusnom za zrak nekoliko dana u hladnjaku.
Savjeti za kuhanje
Iako umak sadrži sirovo jaje, velika količina octa pomaže u ubijanju bilo koje bakterije koja može biti prisutna. Ako ste u pitanju, možete prije nanošenja odlagati ostatke kako biste uklonili svaku mogućnost salmonele.
Međutim, trebali biste se pobrinuti da umak upotrijebite prema uputama za vrijeme prženja i odbacivanja preostalog umaka jer se sirovi pile mogu zaraziti umakom.
Ovaj umak možete upotrijebiti kao marinada i umak. Ako odlučite marinirati, umočite piletinu u umak najmanje 1 do 2 sata (no noćenje je još bolje). Ili, možete upotrijebiti umak da se jednostavno umasira tijekom kuhanja . Također možete napraviti kombinaciju mariniranja u pola šalice umaka, a zatim upotrijebiti ostatak na baste. Ako se odlučite za upotrebu kao baste, prestanite uzeti zadnjih 10 do 12 minuta vremena kuhanja. Budući da umak sadrži sirovo jaje, to će osigurati da je umak dobro kuhani do vremena kada je kokoš završio roštiljanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 45 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrij | 439 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |