Ovaj recept daje tofu s hrskavom, okusnom prevlakom. Za najbolju teksturu, dobro isušite tofu.
Što vam treba
- 1/3 šalice sjemena sezama
- 1 kilograma izuzetno čvrstog tofu, izrezati na duljinu u 8 kriški, dobro isušen i potresan suhom (vidi napomenu u nastavku)
- 3 žlice biljnog ulja
- 1 mali luk, tanko rezan
- 1 srednje crvene paprike, usitnjeno, sjemensko i tanko rezano
- 1 srednje žute paprike, usitnjene, zasijane i tanke rezane
- 1 1/2 žlice oguljene, mljevene svježeg đumbira
- 1 čajnu žlicu
- tamno (azijsko) sezamovo ulje
- 1 žlica
- tamari ili umak od soje
Kako napraviti
1. Stavite sjeme sezama na malu ploču. Iskopati tofu kriške u sezam sjemena na kaput ih sa svih strana.
2. U velikom tavu zagrijte 2 žlice ulja preko srednje visoke topline. Dodajte tofu i kuhajte do zlatno smeđe, oko 3 minute s obje strane. Premjestite tofu na tanjur za posluživanje.
3. Dodajte preostalu žlicu ulja u tavu. Dodajte luk, papriku i đumbir i kuhajte, često miješajte, dok se povrće omekša, oko 8 minuta.
Umiješajte u sezamovom ulju i tamari. Izvadite iz vrućine. Poslužite povrće s tofu.
Recept bilješke i savjeti
• Ispuštanje tofua jednostavno znači izlijevanje vode od tofua. Pritiskanje sredstava za omotavanje u platno ili papirnati ručnici kako bi je omogućilo da sjedne na ručnik, ponderirano, kako bi izbacio višak vode. Postoji nekoliko razloga za prešanje vode iz tofua, uključujući i čvršće i češće, kako bi se osposobilo za apsorpciju drugih tekućina i začina, kao što su marinade i začinsko trljanje, te izbjegavanje razrjeđivanja umaka i preljeva.
• Tofu se dobiva odvajajem soymilk u curds i whey (tanka, svijetlo-žuto-obojena tekućina), pritiskom curds zajedno, rezanje rezultirajući soje u blokove i pakiranje ih u sirutku ili vodu. Količina sirutke koja se izvuče iz sojinih krastavaca tijekom procesa proizvodnje tofu je ono što u konačnici određuje njezinu teksturu. Mliječna tofu (ponekad zvan japanski tofu) ima meku konzistenciju, što je izvrsno za izradu kapljica, preljeva i deserta. Čvrsta tofu ima srednju gustoću i najbolje je koristiti za izradu tofu salata i tofu. Izuzetno čvrsta tofu je gusta, dobro odrezuje oblike ili kocke i idealan je za kolače i pržene posuđe. Silken tofu ima meku, kremastu teksturu i aseptički se pakira u spremnike od 10 unca koji ne zahtijevaju hlađenje. Iako svilenkasta sorta dolazi u mekom, čvrstu i izvan-čvrstu teksturu, svi su prilično meki i nježni.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 309 |
| Ukupna masnoća | 25 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 252 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 16 g |