Povijest njemačkog Zakona o čistoći piva
Nadalje, želimo istaknuti da će u budućnosti u svim gradovima, tržištima iu zemlji jedini sastojci koji se koriste za pripremanje piva moraju biti ječam, humus i voda.
- Zakon o njemačkoj čistoći (1516)
Od 16. stoljeća znamo da se pivo sastoji od tri osnovna sastojka: žitarice, hmelja i vode, gdje se svi stilovi piva izvode iz varijacija odnosa između tih triju komponenti i procesa kojim ih se pere i fermentira.
I 23. travnja 1516. godine, s ograničenjem 'zrna' u zrnu ječma, ta je definicija piva formalizirala bavarski knez Wilhelm IV u Ingolstadtu, odlukom Skupštine Estates koje bi postalo poznato kao Reinheitsgebot, ili njemački zakon o čistoći. To je do doprinosa kvasca u procesu fermentacije u pivu otkriveno u kasnim četrdesetima Louis Pasteur da je formalna definicija piva bila poznata i sastojala se od četiri osnovna sastojka: žitarice, hmelja, vode i kvasca.
Učinak njemačkog Zakona o čistoći bio je da su svi njemački pivari bili od tog trenutka zabranjeni korištenjem žitarica kao što su pšenica i raža, koji su bili prikladniji za pečenje kruha od ječma. Dakle, dok je njemački Zakon o čistoći zaštićen pivo zbog dodavanja jeftinijih ili lošijih dodataka i nesigurnih konzervansa, osim hmelja, koji bi ugrozio kvalitetu njemačkog piva, zakon je također donesen kao zaštita protiv konkurencije njemačkih pivara za žitarice koje inače će se koristiti za proizvodnju kruha.
Postoji i protekcionistički okus Zakonu o čistoći u kojem mnogi strani piva nisu ispunjavali standarde propisane zakonom te su tako zabranjeni uvoz. Još jedna nesretna posljedica Reinheitsgebota bilo je to što su mnogi lokalni voće ili začinjene pive također bile protuzakonito, prisiljavajući pivare da se prilagode bavarskom lageru.
Sjeverne Njemačke i Bavarske čistoće zakona
U 19. stoljeću razvija se podjela sjeverne njemačke i južne bavarske verzije Reinheitsgebota. Godine 1873. uporaba nadomjestaka za sladilo je legalno dopuštena njemačkim carskim zakonom. To je značilo da su zamjenske sladne kao što je riža (uobičajena u mnogim modernim komercijalnim lagerima), krumpirov škrob, dodani šećeri i drugi škrobovi postali oporezivi i dopušteni potencijalni sastojci za sjeverno njemačke pivare.
Bavarska prilagodba Zakona o čistoći bila je stroža u interpretaciji i iako je Bavarska bila u procesu pridruživanja Weimarskoj Republici 1919. godine nakon Prvog svjetskog rata, uvjet njihova ugrađivanja bio je da će Zakon o čistoći ostati netaknut kao što je bio prethodno , Možda je ironično da je Weissbier (stilu piva pivo, osim slada-ječma) pivo u Bavarskoj, iako ne bez znatne naknade. Bavarska vladajuća stranka bila je ljubitelj stila i ovlastila jednu pivovaru kako bi proizvela stil za koji je najpoznatija Bavarska. Tako je možda ironično da je pivo bio Weissbier (stil piva pivo, osim slada-ječma) u Bavarskoj, iako ne bez znatne naknade.
Bavarska vladajuća stranka bila je zaljubljena u stilu i ovlastila je jednu pivovaru kako bi stvorila stil za koji je najpoznatija Bavarska.
Reinheitsgebot danas
Reinheitsgebot je ostao na snazi u svojim raznim oblicima sve do 1987. godine kada su sudovi Europske unije optužili da je pravo ograničeno na zabranjivanje ograničenja slobodne trgovine. Nakon ukidanja europskih sudova, Reinheitsgebot je 1993. zamijenjen s lakšim Privremenim njemačkim pravom piva (link na njemačkom jeziku).
Ali čak i uz ograničenja uklonjenog žitarica i slobodu ugradnje ostalih sastojaka u pivo, usred pada tržišta, mnogi njemački pivari odlučili su ostati pod Reinheitsgebotom, a veliki broj koji još uvijek oglašava pridržavanje Zakona o čistoći ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") za marketinške svrhe kao znak kvalitete.