01 od 10
Izrada Panzanella: Što je Panzanella?
Panzanella je toskanska ljetna salata od kruha: seljačka hrana, i način stvaranja ukrućenog kruha ukusna kada nije bilo ničega drugoga. To je iznimno popularan antipasto / prvi tečaj na Simone Ciattini's La Baracchina, restoranu u brdima južno od Firence.
Simone primjećuje da je, poput mnogih drugih jela na bazi kruha, na primjer ribollita ili pappa al pomodoro, panzanella postala znatno bogatija od kraja rata, jer ljudi sada mogu priuštiti da dodaju još drugih sastojaka koji podupiru kruh. Budući da su ostali sastojci rajčica, krastavac i luk, to se čini da mislimo.02 od 10
Izrada Panzanella: Sastojci za Panzanella
Panzanella je, kao što sam rekao, na bazi kruha. Trebat će vam kruh jednog dana starog talijanskog kruha, vrste koja ima prilično čvrstu koru i mrvicu s dovoljno tijela da bi mogla podnijeti do temeljitog natapanja. Američki stil mekih kruha vrsta pecenih u posudi za pečenje jednostavno neće raditi za panzanella, jer će se urušiti u tijesto.
Osim kruha trebat će vam:- Ocat
- Suncokretovane rajčice
- Krastavac
- Slatki luk, uzduž linije Tropea ako ste u Europi ili Vidalia ako ste u Americi
- Sol papar
- Maslinovo ulje
- Svježeg bosiljka
To su standardni sastojci. Kao što Simone ističe, međutim, Panzanella je obiteljski recept i kao takav podložan je bezbrojnim varijacijama.
Dragi prijatelju volio je svoje siromašne, sa samo bosiljakom, ocem, maslinovim uljem i solom.
Drugi ih obogaćuju kaparima, ili možda napuknutim crnim crnim maslinama, a čak sam naišla na panzanella s razbijenom tunelskom konzervom. Ono što je malo ekstremno, ali Simone zna ljude koji dodaju mrkvu ili celer (sitno prosijan križanjem) na svoju panzanelu.03 od 10
Izrada Panzanella: Acidulate vode
Plain kruh je blago, osobito toskanski kruh, koji je napravljen bez soli. Kako bi se suprotstavio blaženosti, dodajte malo octa u vodu koju upijaš kruh. Simone je dodao oko četvrtine šalice u zdjelicu kojom je koristio kako bi napravio jedan dio Panzanelle.04 od 10
Izrada Panzanella: kriška kruha
Polovice (1 1/4 cm) kriške će biti u redu.05 od 10
Izrada Panzanella: natapanje kruha
Kao što krišite kruh, skliznite kriške u vodu. Što duže potopu (unutar razloga), to bolje; Simone obično postavlja kruh za jednodnevnu seriju panzanella kako bi natapala večer prije. U najmanju ruku, potopite je 20 minuta.06 od 10
Izrada Panzanella: iscijediti kruh
Dobro natopljen kruh je, dobro, kaplje. Morat ćete ga iscijediti da ekstraktite što je moguće više vlažnosti - to bi trebalo biti mekano i vlažno, iako ne osušiti kost. I zato vam je potreban kruh s čvrstom mrvicom - meka mrvica neće stajati na tome da se stisne na taj način.07 od 10
Izrada Panzanella: ispravna tekstura
Mnogo je lakše pokazati nego objasniti teksturu koju bi kruh trebao imati nakon što se stisne i razbije u zdjelu.08 od 10
Izrada Panzanella: Panzanella je gotovo spremna ...
Dok se kruh namakanja, isjeckajte rajčicu. Zatim, ogulite i krišite krastavca - Simone voli ostaviti komadiće kora na krastavcu, tako da će rundi imati svjetlosne i tamne vrpce. Konačno, ogulite i krišite svoj luk i odvojite kriške u prstenove.
U pogledu proporcija, slika daje dobar pokazatelj: krastavci trebaju biti oko 1/4 volumena rajčice, a luk 1/3. Ako dodate druge sastojke, dodajte ih po ukusu. Konačna stvar koju trebate učiniti je uništiti "obilje" svježeg bosiljka nad svim. Zatim, posolite solom i paprom i dodajte dobru kišicu maslinovog ulja. Budući da je natopljena voda bila zakiseljena ocem, ne bi trebalo biti potrebno, iako biste mogli dodati kap, ako želite.09 od 10
Izrada Panzanella: dobro izmiješati ...
Uostalom, ovo je salata.10 od 10
Izrada Panzanella: Uživajte!
Ukrasite lijepim listom listova bosiljka ili dva, i uživajte u Panzanella!