Panzanella je toskanska ljetna salata od kruha: seljačka hrana, i način stvaranja ukrućenog kruha ukusna kada nije bilo ničega drugoga. To je iznimno popularan antipasto / prvi tečaj na Simone Ciattini's La Baracchina, restoranu u brdima južno od Firence.
Simone primjećuje da je, poput mnogih drugih jela na bazi kruha, na primjer ribollita ili pappa al pomodoro, panzanella postala znatno bogatija od kraja rata, jer ljudi sada mogu priuštiti da dodaju još drugih sastojaka koji podupiru kruh. Budući da su ostali sastojci rajčica, krastavac i luk, to se čini da mislimo.
Panzanella je, kao što sam rekao, na bazi kruha. Trebat će vam kruh jednog dana starog talijanskog kruha, vrste koja ima prilično čvrstu koru i mrvicu s dovoljno tijela da bi mogla podnijeti do temeljitog natapanja. Američki stil mekih kruha vrsta pecenih u posudi za pečenje jednostavno neće raditi za panzanella, jer će se urušiti u tijesto.
Osim kruha trebat će vam:
Ocat
Suncokretovane rajčice
Krastavac
Slatki luk, uzduž linije Tropea ako ste u Europi ili Vidalia ako ste u Americi
Sol papar
Maslinovo ulje
Svježeg bosiljka
To su standardni sastojci. Kao što Simone ističe, međutim, Panzanella je obiteljski recept i kao takav podložan je bezbrojnim varijacijama. Dragi prijatelju volio je svoje siromašne, sa samo bosiljakom, ocem, maslinovim uljem i solom. Drugi ih obogaćuju kaparima, ili možda napuknutim crnim crnim maslinama, a čak sam naišla na panzanella s razbijenom tunelskom konzervom. Ono što je malo ekstremno, ali Simone zna ljude koji dodaju mrkvu ili celer (sitno prosijan križanjem) na svoju panzanelu.