Konvekcija

U kulinarskoj umjetnosti pojam konvekcija odnosi se na metodu prijenosa topline gdje se hrana zagrijava pokretnim izvorom topline kao što je vrući zrak unutar peći koju cirkulira ventilator.

Kretanje pare ili kretanje kipuće vode u posudi također su primjeri konvekcije. Budući da konvekcija cirkulira toplinu, ubrzava proces kuhanja.

Uzmite, primjerice, konvekcijsku pećnicu koja, pored stvaranja topline, također recirkulira vrući zrak pomoću ventilatora.

Hrana će kuhati brže u ovoj vrsti pećnice nego u konvencionalnom. Smeće će također brže, jer konvekcijske pećnice puše više vrućeg zraka preko površine hrane.

Ako koristite konvekcijsku pećnicu, dobit ćete samo učinak konvekcije ako je hrana otkrivena.

Zanimljivo je da se čak i miješanje lonca juhe smatra oblikom konvekcije, jer redistribuira toplinu od dna lonca tijekom juhe.

Vidi također: Vođenje