Šljunčana pasta, napravljena fermentiranim škampima i soli, temelj je mnogih jela jugoistočne Azije, posebno u indonezijskim i malezijskim kuhinjama. Nazvan belacan u Maleziji, također je poznat kao terasi u Indoneziji, mam ruoc ili mam tom u Vijetnamu, kapi u Laosu i bagoong na Filipinima. Škrobna pasta može biti vlažna ili suha, a boja se razlikuje od blijedo ružičaste do duboke crvenkasto-smeđe boje. Dodavanje malih količina špageti pasta u zdjelu daje mu bogat okus.
Belacan je kozmetička pasta u suhom obliku izrađena od malih rakova koji se zovu krill, dno-napojivač koji živi na fitoplanktonima i zooplanktonima. Prije dodavanja u zdjelicu, belacan se mora pržiti kako bi oslobodio svoje okuse i aromu.
Postoje razne metode za kuhanje suhe krekete paste ili belacan . Prije mnogo generacija, prije pojave suvremene opreme za kuhanje , domaćice su koristile 'prenosive' peći na drveni ugljen da bi dodali belacan . Koristili su dva komada čvrstih žičanih mreža pričvršćenih na ručku za pričvršćivanje komadića belacana koji bi naporno prevrnuli vatru na otvorenom ugljenu dok se belacan nije ravnomjerno roštiljao s obje strane.
Stvari su se od tada pomicala. Ovdje su tri jednostavne i popularne metode za prženje belacana .
Što vam treba
- Osušeni škampi ( Belacan )
Kako napraviti
Metoda 1 - Pečenje u pećnici
Izrežite belacan u tanke kriške. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Mjesto belacan kriške malo razdvojiti na prženje tava. Pecite oko 4-7 minuta ili dok se rubovi ne počnu smeđivati. Pustite da se ohladi prije upotrebe. Imajte na umu da će ovaj prženi belacan načiniti vašu kuhinju dima i miris neko vrijeme. Ostavljanjem prozora i vrata otvoriti će se ukloniti mirise.
Ostavite otvorena vrata pećnice nakon što ste završili s prženjem aparata i očistite pećnicu s dobrim deterdžentom kako biste uklonili bilo koji miris koji se zadržava.
Metoda 2 - Posuda za prženje ili Wok (možete koristiti normalnu tavu ili nepristojnu vrstu)
Bez korištenja bilo kojeg ulja, pržite tanke kriške belacana sve dok ne budu smeđe, a pusti se miris belacana . Provjerite jesu li dobro kuhani uzimajući krišku i razbijanje u dva. Trebao bi se slomiti poput svježeg kolača, a unutrašnjost bi trebala biti smeđa i suha, a ne mekana.
Metoda 3 - Kratki rez - Savjetnik restorana iza kulisa
Ako ste u žurbi, možete skuhati belacan u nekom ulju pomoću wok ili tava na niske topline. Pobrinite se da ima dovoljno ulja, tako da balans ne izgara. Može se razbiti u male komadiće dok ga pržite, i to je u redu. Dovoljno je da ga kuhate sve dok dobro ne učinite i zlatno smeđe.