Izvorno meksička ulična hrana, enchiladas nisu imali punjenje - bile su jednostavno kotrljene tortillama umočene u umak od chilija. Verzija koju svi znamo i ljubimo danas često varira od svog podrijetla, i široko jedni od drugih, budući da su enchilade sada pune raznovrsnih mesa, povrća i sireva. Međutim, što enchiladas još uvijek imaju zajedničko je njihov crveni ili zeleni preljev. Iako su ove umake različite boje, imaju različite okuse i koriste jedinstvene sastojke.
Razlika između crvenog i zelenog umaka
Zeleni enchilada umak je obično mješavina zelenih tomatila i zelenih pršuta, zajedno s sastojcima kao što su luk, češnjak, ocat i drugi začini. Tomatillo, također poznat kao meksička ljuska rajčica, glavni je element meksičke kuhinje. Može se jesti sirovo ili kuhano i donijeti zelenu boju u zeleni umak enchilada i salsa verde ( verde znači "zeleno" na španjolskom). Osim toga, tomatillo ima blago biljni okus i nešto je voćni i ukusan okus.
Jedna uobičajena pogreška koju ljudi čine jest vjerovanje da zeleni umak nije začinjen. Većina zelenih enchilada umaka koristi zeleni chilis, koji uključuje jalapenos i serrano, tipping off pikantna ljestvica. Kao i kod bilo koje boje čilija, zeleni umaci kreću se od blage do vruće.
S druge strane, umak od crvene enchilade obično se sastoji od raznih crvenih kilograma, octa, lukova, češnjaka i začina. Neke "brze" verzije crvenog enchilada umaka mogu koristiti umak od rajčice ili zalijepiti kao osnovu.
Baš kao zeleni umak od enchilada, crveni umak može biti u rasponu od blago začinjenog da vam kuha-vaše-čarape-off pikantan-to sve ovisi o chili.
Kako odabrati svoj umak za Enchiladu
Jedan od načina na koji možete birati između crvenog i zelenog umaka enchilada je gledanjem sastojaka. To će vam dati ideju o profilu okusa i razini začina.
Očito, gledajući povrće i začine kao zelene paprike u jednom ili jalapenos i chilies u drugoj govori o vrsti okusa možete očekivati. Umjesto da razmišljate o boji, razmislite o vrsti enchilade s grahom, govedinom, piletinom, povrćem i zapitajte se kakvu će vrstu umaka lijepo spariti s tim. Možda biste trebali malo eksperimentirati ako kuhate kod kuće. Alternativno, ako jedete, poslužitelj može zatražiti da preporuči umak za obrok koji naručujete.
Vrste Enchilada
Za doručak možete napraviti avokado i crno grah enchilada s zelenim preljevom. Ako želite nešto malo slađe, možete se odlučiti za slatki kukuruz i jalapeno enchiladu pun sireva kukuruza. Za ručak ili večeru, možete dobiti kreativnu enchilada juhu s vašim izborom mesa, graha, kukuruza i preljeva. Za ukusnu desertnu enchiladu, probajte svježe voće pune borovnica, jagoda, banana i punjenje kremama.
Enchiladas može varirati u kalorijama i zdravih sastojaka, jer se mogu puniti gotovo sve. Da bi ih malo zdravije, možete se odlučiti za grah ili povrće enchilada preko piletine ili govedine jedan. Također možete koristiti sir od niske masti i običnu tortilicu, a ne prženu, da ga ispečete.
Korištenje manje ili bez sira, umjesto zelenog ili crvenog umaka, također će vam pomoći u smanjenju masnoće.