Izgleda zastrašujuće, ali roštiljanje plodova mora je jednostavno
Od oceana do tanjura, plodovi mora na žaru čine zdrav glavno jelo. Jednostavno se pripremite za obrok tjedan dana jer je vrijeme pripreme i roštilja minimalno. Za vikend zabavni, kabelovi s roštilja omogućuju jednostavnu prehranu za prehranu dok se miješaju. No, riba i drugi morski plodovi su delikatni i lako se mogu isušiti, čineći ga zadatkom grilom zastrašujućim. Ipak, s nekoliko savjeta i nekim strpljenjem na roštilju, lako je postići ukusni krajnji proizvod.
Bilo to tuna ili losos, škampi ili jastoga, brza hrana na roštilju stvara jelo koje će vas vaši gosti moliti za repliciranje.
Vrste ribe na roštilj
Salmon, baldani, tuna i ostale ribe iz dubokih mora često dolaze s tržišta izrezane u filete ili odreske, što ih čini najboljim izborom za roštiljanje. Fileti imaju i kožnu stranu i stranu mesa i sadrže male, ako ih ima, kostiju. Boja kože dodaje stabilnost riba na žaru i također brtvi u vlazi pružajući barijeru između plamena i mesnatog mesa. Odresci pomažu da riba na žaru zadrži svoj integritet preko kostiju koji osiguravaju meso do vanjskog sloja kože. Riblji odresci izgledaju lijepo na tanjuru, ali može biti teško kretati se kostima tijekom jela.
Trout, som i druge male ribe mogu se kupiti u cijelosti. Grilanje cijele ribe je jednostavno pripremiti. Osim toga, cijela riba djeluje kao ukrasni središnji dio za ljetno širenje. Dakle, ako volite "vikati" svoje goste, grilite cijelu ribu - samo provjerite jesu li u redu pokupiti oko kostiju.
Školjke, poput škampa i jastoga, mogu biti na žaru u svojoj školjci, s minimalnim pripremama, a potom ih ljušteni za jelo.
Pripremiti ribu
Svi riblji fileti, odresci, cijela riba i školjke - trebali bi se isprati hladnom vodom i presušiti papirnatim ručnikom prije roštanja. Za pripremu fileta, prijeđite prstom do najdeblje "kralježnice" mesnatog dijela kako biste provjerili da li su izbočeni kosti.
Koristite pincete kako biste izvukli sve kosti koje nalazite (trebalo bi biti samo nekoliko). Odresci i cijela riba ne zahtijevaju daljnje pripremanje. Samo ih sezoni ili ih marinirajte i dobro ste ići. Za škampi, ili isperite ih i ostavite ih u njihovoj ljusci ili ih dovijeli, uklonite ih (ostavljajući samo reze pridodane), i izvucite ih na kebab. Za jastoga koristite oštar nož da probadite školjku iza očiju. Ljudski ubiti ovo rakce brzo ga rezanjem kroz glavu. Zatim okrenite jastoga na leđa i odrežite ga cijelom duljinom školjke, čineći dvije polovice s mesom izloženim.
Većina svježih plodova mora najbolje ukrašena malim maslacem ili uljem, odjevenim u limun, a zatim začinjena solom, paprom i svježim biljem po vašem izboru. To se sve može primijeniti prije roštanja kako bi se zadržala vlaga. Ali ako želiš dobiti fancy, marinirati svoje plodove mora prije roštanja. Ali izbjegavajte slatke marinade ili glazure, osobito na debelim filetima ili cijeloj ribi - šećeri mogu gorjeti prije nego što se riba potpuno kuha, stvarajući gorak okus.
Pripremiti roštilj i opremu
Riba je manje vjerojatno da će se držati čistog roštilja. Zato najprije, temeljito očistite rešetke za roštilj zagrijavajući ih i pomoću četkica za roštilj kako biste uklonili ostatke vašeg prethodnog kuhara.
Ako grickate tanke filete, nježnu ribu ili jednostavno želite olakšati život, uložite u ribu od nehrđajućeg čelika ili ladicu za povrće. Stavite ovu ladicu na vrh svoje roštiljne rešetke i podignite ga na temperaturu, baš kao i vaš redovni roštilj.
Na kraju, imajte široku, tanku lopaticu pri ruci za roštiljanje riba i roštilju za grabbing i flipping školjaka.
Grilanje ribe ili plodova mora
Vruća vatra ključna je za zadržavanje sokova i okusa plodova mora. Zato, nakon završetka pripremanja, ostavite roštilju da se zagrijava do 400 do 500 F, ovisno o receptu. Dalje, ulijte ladicu ili grill na rešetke neposredno prije kuhanja uljem visoke temperature, kao što su grapeseed, kikiriki ili maslinovo ulje.
Za filete, zdrav razum kaže da ih kuha sa strane kože. Međutim, kuhanje ih s donje strane mesa, a zatim okretanje, stvara ukusnu koru na površini mesa, zadržavajući kožu tako da se filet drži zajedno kao što je zrcaljeno.
Rezultat je vlažan i privlačan krajnji proizvod.
Za morske plodove kao što je jastog, stavite ljuske strane dolje na roštilj. To vam omogućuje da kuhate meso na visokoj temperaturi dok ga pržite maslacem ili marinadom tijekom procesa.
Riba se drži bolje ako ga ostavite sami, okrećući se samo jednom (ili ne uopće) tijekom procesa pečenja. Grilite riblji filet, odrezak ili cijelu ribu za ukupno 10 minuta po inču debljine (mjereno na najgušcu točku). Riba je u potpunosti kuhana kada se meso počinje oduljiti i u središtu je neprozirna. Neke ribe, poput Ahi tune, često se poslužuju rijetke u sredini s oznakama roštilja na tijelu.
Za škampi, roštilj je puno kraći. Kuhajte škampi oko 2 minute na svakoj strani, ovisno o veličini. Škampi ne ginu poput ribe, ali neprozirni centar osigurava doneness. Jastog mora biti na žaru 8 do 10 minuta dok meso bude neprozirno i izvlači se iz ljuske. Budite oprezni da ne prekomjerite školjke, čineći meso tvrdo.
Svježi iscijediti limun ili pokupiti herbed maslac je sve što trebate za posluživanje ne-marinirani komad morskih plodova. Ili, popržite ga sa svježom salsa ili chimichurri prije plašta.