Ova juha od janjetine i riže (Kharcho) je od gruzijskog podrijetla, koju graniče Crno more zapadno, Rusija na sjeveru, Turska i Armenija na jugu, a Azerbajdžan na jugoistoku.
Gruzija ima bogatu kulinarsku tradiciju iz koje je Rusija posuđivala liberalno. Postoje mnoge varijacije kharcho od obitelji do obitelji i regije do regije.
U "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990) autorica Anya von Bremzen kaže da voli koristiti govedinu jer okus nije tako jak kao janjetina. Za mene, janjetina proizvodi autentičniji okus, pa tako pripremam kharcho. Neki kuhari dodaju mentu i druge biljke kao što je drago, ali volim moje neupravljive.
Ono što je nedvojbeno je uporaba tklapi , sušenog kiselog šljiva (kao što je voćna koža) dostupna u uvoznim trgovinama. Ako ga ne možete pronaći, suvremeni kuhari koriste tamarindu tijesto (dostupni u indijanskim trgovcima) ili puno soka od limuna.
Ono što smatram zanimljivim u "Please to the Table" je Bremzenov spominjanje komunističke Rusije stolovaya , ili radničke kafere , gdje je kharcho bio sveprisutan kao u najelegantnijim restoranima. Stolovaya je ekvivalent poljski mliječni bar ili bar mleczny .
Što vam treba
- 1 1/2 funte mesa od janjetine (odrezane od masnoće i izrezane u kockice od 1/2-inča)
- 1/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 2 unce maslaca
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 2 žlice rajčice (ili 8 unce oguljene, sjemenke i rajčice)
- 3 češnja češnjaka (zdrobljena)
- 8 šalice vode ili zaliha
- Izborno: 1 čajna žličica soli
- 8 unci sjeckanog kiselog šljive (tklapi) (ili 2 žličice tamarinde paste razrijeđene u 1/4 šalice vruće zaliha, ili 3 ili više žlica limunovog soka)
- 1/2 šalice riže (isprane i isušene)
- 1/4 šalice koprive (sjeckani, za ukras)
Kako napraviti
- Iskopati kocke janjetine u brašnu. U velikoj tavi ili nizinskoj peći, otopite maslac i smeđi kockice janjadi sa svih strana.
- Dodajte sjeckani luk, tijesto od rajčice i češnjak i pecite 2 minute i po potrebi dodajte još maslaca.
- Dodajte vodu ili zalihu i jednu žličicu opcijske soli. Donijeti kuhati, skimming bilo pjena koja se diže na površinu, smanjiti topline i pecite, djelomično pokrivena, za 1 1/2 sata.
- Dodajte svježi šljivu i isprati i isušiti rižu. Povratak kuhati, smanjiti topline i pirjati, pokriven, za 20 minuta, miješajući povremeno kako bi se spriječilo riže držati na dnu posude. Ako juha postane previše gusta, dodajte još zaliha ili vodu.
- Poslužite u grijanim zdjelicama i ukrasite sjeckanim kopčom, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 433 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrij | 255 mg |
| ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 25 g |