Rijetko je volumen šećera u recepturi zamijenjen s jednakom količinom šećerne nadomjestaka . I često postoje problemi kada pokušavate duplicirati kemijska svojstva šećera koja čine pečene robe zlatno smeđe, pravilno rastu i vlažne. Ovdje ćemo pogledati neke izazove, rješenja i savjete za upotrebu Sweet'N Low (naziv marke za saharin) prilikom pečenja.
Kako se slabo (sakarina) izvodi kada pečeni?
Saharin je stabilna zamjena za šećer koja ne gubi svoju slatkoću kada je pečena - mnogo različita od aspartama čija slast nije u stanju izdržati višu temperaturu.
Dok saharin slatkoća se drži do visokih temperatura, ona ne daje istu količinu, vlagu, ili smeđe poput šećera.
Korištenje omjera 1-do-1 za zamjenu saharina za šećer je teško jer je saharin 300 do 500 puta slađi od šećera. Kao rezultat toga, korištenje male količine saharina za relativno veliku količinu šećera može ostaviti neke recepture izvan ravnoteže. Često kada peče sa saharinom, predlaže se da se u receptu zadrži pola šećera i zamjenjuje saharin za drugu polovicu. To pomaže smanjiti ukupni sadržaj šećera, a bolje održavanje volumena, vlage i blaženja.
Zamjenjujući sav šećer sa saharinom
Prilikom zamjene saharina za cijeli šećer u receptu, najbolje je zamijeniti receptima koji već imaju prirodne šećere (npr. Klaonice, pite i ostale pečene robe s voćem) jer prirodni šećeri mogu pomoći u balansiranju sadržaja vlage.
Ako želite peći kolača, kolačiće i kolačiće u potpunosti sa saharinom, držite se receptura koje su već dizajnirane za to i ne zamjenjuju saharin za šećer u drugim receptima. Ako tražite semi-domaći, probajte Sweet'N Low mješavine za pečenje. Da bi se postigla karamelizacija, pokušajte prskati vrh kolača, muffinaca i kolačića sa sprejem za kuhanje biljnog ulja.
Kao pravilo, kada se žele zamijeniti u receptima, odabir šećera od 1 do 1 do zamjenskog šećera može biti mnogo lakše. Za manje finicky zamjene, pokušajte peći s granuliranom sucralose umjesto.
Saharina zamjenjuje grafikon
Za one koji su predani upotrebi saharin ili trebaju koristiti ono što je u spremištu prije ulaganja u granuliranu sukralozu (Splenda) ili nekog drugog zaslađivača, koristite ovu tablicu zamjene saharina:
1/4 šalice šećera = 2 žličice granuliranog saharinina
1/3 šalice šećera = 2 1/2 žličice granuliranog saharinina
1/2 šalice šećera = 4 žličice granuliranog saharinina
1 šalice šećera = 8 žličice granuliranog saharinina
Sigurnosna napomena o sakarija
Ako već niste bili svjesni, Kongres je 2000. godine donio prijedlog zakona kojim se uklanja oznaka za upozorenje saharinima od Sweet'N Low.
"Izuzetno smo zadovoljni što je kongres donio zakone koji će ukloniti naljepnicu sa saharinom na Sweet'N Low. Ova najava podržava ono što smo znali cijelo vrijeme: saharin je siguran za ljudsku potrošnju", izjavio je Marvin Eisenstadt, predsjednik Cumberland Packing Corp. , proizvođač Sweet'N Low. "Ova kongresna akcija zasnovana na pažljivom pregledu opsežnih znanstvenih dokaza potvrdit će povjerenje potrošača u Sweet'N Low, proizvod koji su pouzdali više od 40 godina", dodao je.