Pločice iz talijanske regije Liguria i Toskane
Focaccia znači mnogo toga u Italiji.
U Massa, na toskanskoj obali, focaccia naručio je u pizzeriji bliski rođak pizze, disk od tijesta, pizzaiolo, kolač (ili, najviše, s kriškom svježeg rajčice). Izgleda svjež i natečen, a završava sa svježim toppings, na primjer dobre, svježe mozzarelle od bivola i kriške pršuta , ili možda rastrgane rucule i svježe rajčice s bresaolom .
No, u velikom dijelu Toskane, ono što ćete dobiti ako pitate za focaccia u pekarnici je ono što se naziva schiacciata (što znači: "spljošteno") u Firenci: tanki kruh tijesta koji je bio tamped dolje s žlicom za dimple njegove površine , posipanu solom i dobro ulje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem prije pečenja. Nebeski zalogaj i savršena baza za sendvič s pršutom ili mortadelom i sirom (ili što god drugo odgovara vašem ukusu). To je poznato kao " pizza bianca " u području Rima / Lazio.
Možete pronaći takvu vrstu focaccia u obližnjoj regiji Liguria, ali također čine druge; Nikada neću zaboraviti vrijeme kad sam večerao u Manuelini u Reccu (nedaleko od Portofina) i vidio focaccia veličine vagona kola, napunjenog otopljenim sirom, čija je slaba gorčina izmiješala čudesno slanost kruha. Poslužili su ga kao antipasto , a nakon prvog ugriza, bio sam u iskušenju da obavijem konobaru da zaboravi na druge delicije koje sam naručio i donose mi više.
Osnovni recept za focaccia u nastavku će raditi lijepo kao dnevni alternativu kruha, dok će razrađenije žarišne napitke dobro djelovati kao zabava ili snack hrana. Kao i focaccia al formaggio, koji također čini za finu antipasto, ili kao glavno jelo za lagani ručak (poslužen s tossed zelena salata, začinjena s maslinovim uljem, ocem, i sol, na primjer).
Ligamski stilovi Focaccia Recepti:
Focaccia Ligure
Osnovni recept u ligvijskom stilu.
Focaccia con la Salvia
Bliski rođak gore, nježno okusom kadulje.
Focaccia col Formaggio
Životinjska focaccia je zapanjujuća poslastica.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia na vrhu s lukovima, tradicionalna posluga ligurskog mornara.
Nekoliko ne-ligurian Focaccia Recepti
Frozen-Dough Foccaccia
Brzo i ukusno - izvrsno kao antipasto, i dovoljno jednostavno za djecu.
Focaccia i Toppings:
Jednostavne, ukusne ideje za preljev.
Focaccette Pugliesi :
Prekrasne malo puglijske žarišne posudice punjene ricottama (i što god drugo odgovara vašem ukusu).
Na roštilju
Kruh (uključujući focaccia) može se peći i na roštilju, a evo nekoliko savjeta za tu metodu.
Dobar apetit!
[Uredio Danette St. Onge 31/31/2016]