To se dogodilo svima nama - stvarate lijepu paletu karamele ili karamele , a odjednom primijetite tanki, masni sloj na vrhu vašeg bombona. To se događa kada maslac odvoji od šećera u receptu. Pročitajte kako biste saznali zašto se maslac ponekad odvaja od karamele ili karamela i kako možete spasiti bombu ako se to dogodi.
Toffees i karamele sadrže maslac (masnoće) i šećer u velikim količinama.
Ako se karamela ili karamela ne obrađuju ispravno tijekom procesa kuhanja, maslac se ponekad odvaja od šećera i tvori uljni sloj na vrhu slatkiša. To se često događa tijekom faze kuhanja, ali se ponekad odvaja jer se izlijeva na ploču za pečenje da se ohladi.
Nekoliko razloga za toffees i karamele odvojeno
Jedan od najčešćih pokretača je kada je bombon podvrgnut naglom promjeni temperature , ili postaje previše hladna ili previše vruća u vrlo kratkom vremenu. Pratite temperaturu s termometrom bombona i pokušajte ne "šokirati" bombu drastično okrećući topline gore ili dolje tijekom kuhanja. Osim toga, posebno je važno promatrati slatkiše na početku procesa kuhanja, dok se maslac i šećer rastopi jer se odvajanje često može rezultirati ako se ta dva elementa neujednačeno rastopiti. Ako imate jako učinkovite plamenike s pločama, preporučujemo da ih stavite na srednje niske da biste maslac i šećer lagano otopili u početnim fazama.
Karamela i karamel također se mogu odvojiti ako recept traži stalno miješanje i slatkiše se ne miješa dovoljno često. Dodatno, veća je vjerojatnost odvajanja pri korištenju razrjeđivih (jeftinijih) umivaonika , jer ne provode toplinu učinkovito i dovode do "vrućih mjesta" koje mogu uzrokovati razdvajanje maslaca.
Konačno, vlažnost može uzrokovati da se maslac odvoji, pa ako je vaša kuhinja vrlo topla i vlažna, nije dobro provesti slatkiše.
Može li vaša odvojena bombona biti spremljena?
Ako se vaša bombona odvoji tijekom procesa kuhanja, postoji šansa da ga možete spremiti. Ponekad se odvoji karamela ili karmel koji se može spasiti uklanjanjem lonca sa vrućine i neprekidno i glatko miješajući sve dok se ne vrati zajedno, a zatim se postupno vraća na toplinu, stalno miješajući. Također možete pokušati dodati žlicu ili dvije vrlo vruće vode karamela kako bi se pomoglo da se zajedno. Počnite s jednim žlicom i promiješajte slatkiše kako bi se pomoglo pri dolasku. Dodajte dodatne žlice ako je potrebno, ali nemojte dodavati više od 1/4 šalice vode. Ako ste već izlijećili slatkiš da se ohladi dok se razdvaja, slatkiš nažalost je previše otišao spasiti. Međutim, vjerojatno možete obrisati višak ulja i slomiti karamela za upotrebu u pečenim proizvodima ili kao sladoled na vrhu.