Yuba, ili koža od tofu, nevjerojatno je uobičajena u azijskoj kuhinji, ali tek počinje krenuti u američke kuhinje. Ovdje sam prvi put pročitao, ali već godinama poznati su prehrambeni prehrambeni prehrambeni proizvodi. To je nevjerojatno zamjena za vegansku mesu koja je jednako fleksibilna u svojoj kulinarskoj upotrebi kao što je ukusna.
Na mom posljednjem putovanju na lokalno tržište u Aziji sam pokupio neku yubu iz ogromne ponude dostupnih u sekciji zamrzivača u trgovini (i kladim se da ćete moći naći i neke na lokalnom azijskom tržištu). Jedan od paketa bio je dugačak od tri metra! Odlučio sam se za mali paket, a 4 listova još uvijek su završili 2 stopa preko puta kada su se odmotali. Za $ 2.00 USD, ovo je ukrasti, jer mogu lako napraviti 10 obiteljskih jela pripremljene yube iz tog iznosa.
Kada su prvi odvojeni, oni nalikuju plastičnoj foliji koja je nekoliko puta presavijena na sebe. Trebat ćete ga namočiti u toploj vodi 15 sekundi, isušiti vodu, a zatim odvojiti listove.
Zatim, pažljivo uzmite jedan list (opet, moj je bio oko 24 inča preko) i savijte ga na pola, ili trećine, i čvrsto se kotrljajte tako da cijev traje otprilike 8-10 inča dugo. Roll oko 6 listova yube.
Nakon što su sve namotane, pan fry ih u dobro suzili lijevano željezo ili ne stick pan s oko 1 žlica ulje canola preko srednje do srednje visoke topline. Pecite dok zlatno smeđe na svakoj strani ne okrenete prema potrebi. To će ih učiniti ugodnim i čvrstim za kuhanje u umaku.
Zatim napravite svoj umak sakupljajući sve sastojke umaka i slijedite jednostavne upute u nastavku.
Što vam treba
- 6 do 8 listova pripremljenih i pržene yube (vidi gore)
- 1 1/2 kade vegetarijanca: s okusom govedine, s okusom piletine ili ravno povrćem
- 1 šalicu kipuće vode
- 1 tbsp toasted sezamovo ulje
- 3 zelena luka, presijecana u male komadiće
- 3 češnjaka, mljeveno
- 2 1/2 žlice organskog granuliranog šećera
- 1/2 žlice rižinog octa
- sok i zest od jedne srednje velike naranče
Kako napraviti
Umiješajte zajedno kockice ljuske i kipuću vodu dok se potpuno ne otopite. Potapanje u svim ostalim sastojcima umaka sve dok ne sjedinite dobro. Izrežite yuba role u male dijelove, oko 1 inča dug.
Slijedite upute za kuhanje yube sa umakom.
Stavite cut yuba role u istu tavu te browned ih i sipati umak preko na kaput. Bit će malo dodatne tekućine; ovo je ok! Pustite ih kuhati na srednjoj vrućini dok se umak ne zgusne i sve tekućine prilično mnogo nestaju, okrećući yuba role na pola puta.
Pospite se sjemenkama sezama.
Poslužite na vrhu riže, pomiješano s povrćem ili što god želite. Volio sam ih na vrhu kreveta od zelenog i smeđeg sushi riže, a zatim popeo s velikim kišama od domaćeg češnjaka ili sürracha.