Ovaj jednostavan marokanski masivni tapenadni recept poziva na izliječene crne masline, ali za raznolikost koju biste možda htjeli probati sa zelenim maslinama. Obje inačice mogu se pripremiti i ponuditi jedna uz drugu, što je bio način na koji su predstavljeni prvi put kad sam ih uzorkovao. Slobodno prilagodite količinu harissa kako biste napravili svoju tapenadu vatrenom kao što želite. Isto tako, češnjak se može prilagoditi i ukusu.
Iako izvorni recept kao što je podijeljen sa mnom nije pozvao kapare, otkad sam saznao da sve tapenade moraju, po svojoj prirodi, uključivati i one. Slijedi recept u nastavku, kako bi se popisali kapari u sastojcima. Za one od nas koji vole tangy, kiselog, slanog okusa kapara, ovo se može promatrati samo kao poboljšanje onome što je već bila ukusna širenja.
Otkrit ćete da marokanska tapenada lijepo radi kao jelo na sendviče napravljenima od mesa s roštilja ili prženih srdela (da, pržena riba je stvarno tako sjajan na taj način!) , Ili poslužiti kao umak ili širenje hrskavim marokanskim kruhom .
Što vam treba
- 1 šalicu / 200 grama crne suhe masline (kao što je Kalamata ili zelene masline)
- 2 žlice kapara (ispran i isušen)
- 1 ili 2 češnja češnjaka (prešana ili vrlo fino usitnjena)
- 1 žlica harissa
- 1 žlica sok od limuna (ili na okus)
- Neobavezno: 1 žlica peršina (svježa i sjeckana0
- 1/4 šalice maslinovog ulja (ili više za ukus)
Kako napraviti
1. Isperite masline i uklonite jame. Kombinirajte masline s kaparima.
2. Sjeckajte masline i kapare tako fino koliko možete ručno ili ih stavite u procesor hrane i puls nekoliko puta dok smjesa ne bude gotovo tijesto. Ako koristite procesor, budite oprezni da ne prekomjerno miješate kako želite tapenadu zadržati neku teksturu.
3. Pomiješajte sjeckane masline s preostalim sastojcima ručno, ili u procesoru za hranu (opet pulsiranjem nekoliko puta, sve dok ne sjedinete).
4. Okusite i prilagodite harissa, češnjak i sok od limuna po želji.
5. Za tanju tapenadu, povećajte količinu maslinovog ulja, miješajte u dodatnoj žličici ili dvije po jednu, dok ne postignete željenu konzistenciju.
6. Pohranite tapenadu u pokriveno staklenu posudu u hladnjaku.