Priznajem: obično ne volim zdrave rezance, kao što su cijela pšenica ili smeđa rižina ili tjestenina. Međutim, ova smeđa rižina rezanci su potpuno drugačiji! Tajland počinje s izvozom smeđih rižinih rezanaca, pa sam mislio da ću im dati probati, i jako mi je drago što sam učinio. Ove smeđe rezane tjestenine su fantastično lagane (ne teške poput većine smeđih rezanaca i tjestenine). Vrlo okusom i kombinacijom s shiitake gljiva plus bok choy, ovo jelo je zdrava mala masnoća kada se nađete u želji rezance ili tjestenine. Uživati!
Što vam treba
- 1 paketa / 7 unce smeđa riža vermicelli rezanci (volim "Mama" brand napravljen u Tajlandu)
- 2 šalice pileća juha
- 2 jaja (vegani mogu izostaviti jaja, ili zamijeniti 1/4 šalice meke tofu)
- 1 žlica ribe umak (ili vegetarijanska riba umak ili soja umak)
- 4 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 do 2 crvene kilograma (svježe, mljeveno, prilagođavajte se prema tome kako vam pikantan želite tjesteninu ili izostaviti za vrlo blage rezance)
- 1 mali luk (kockice)
- 2 šalice shiitake gljiva (rezanih ili mješavina gljiva)
- 2 šalice bok choy (sjeckani u kvadratne komade ili trake, odvojene bijele stabljike od lišća)
- 2 do 3 šalice graha
- 1/4 čajna žlica papra (crna ili bijela)
- 4 žlice ulja (po potrebi za prženje)
- 4 žlice bijelog vina (ili sherry za prženje, može zamijeniti juhu)
- Ukrasite: lime klinove
- Ukras: 1/2 korica korijena (svježe)
Kako napraviti
- Zagrijte juhe (ako ga iz kocke, jednostavno miješajte kocke s kipućom vodom u staklenu mjernu posudu ili zdjelu).
- Dodajte jaja i promiješajte dok se žumanjci ne probiju i kuhaju (više ili manje rastopiti) u bujonu.
- Umiješajte umak od ribe, vegetarijanski umak od ribe ili umak od soje. Staviti na stranu. Ako koristite tofu: Umiješajte meku tofu u bujon kao i jaja.
- Stavite wok ili veliko prženje (to bi trebalo biti prilično duboko) preko srednje visoke topline. Dodajte 1-2 tbsp. ulje i kovitlati, a zatim dodajte češnjak, čili i kuhajte luk. Umiješajte pržiti 1 minutu, ili dok mirisni. Kad god wok / tava postane suha, dodajte Tbsp. vina / šerina ili bujona umjesto više ulja.
- Dodajte gljive i nastavite s prženjem još 2 minute, ili dok se gljive ne omekšaju.
- Dodajte "bjelji" komadi od bok choy i promiješajte-pržite još nekoliko minuta, sve dok ne omekšajte.
- Sada dodajte mješavinu broth-egg (ili bujon-tofu) koju ste napravili ranije, plus zeleno bok choy, miješajući kombinirati.
- Kada se ova smjesa kao juha počinje mjehurati, smanjite toplinu na medij i dodajte rezance. Ne brinite ako se rezanci (koji se obično osuše u kvadratnim ili pravokutnim oblicima) izgledaju kao da samo "plivaju" na vrhu . Koristite svoju žlicu ili spatulu, pritisnite ih dolje u bujon, a zatim lagano ih preokrenite i učinite isto s drugom stranom. Postupno će se ublažiti u vruću tekućinu i odvojiti.
- Kao što je rezanci omekšati, nastavite okretati i miješati ih preko srednje topline pomoću pokreta (čak i kao da ste bacali salatu) sve dok se apsorbira sva juha. Učinite to lagano, jer je rezanci vrlo tanki i lako se suzu.
- Kada se cijela smjesa apsorbira (nakon otprilike 5 minuta), isključite vrućinu i dodajte grah graha i posipajte crnom ili bijelom paprom. Opet, "bacajte" rezance za miješanje tih sastojaka u.
- Okusite tjesteninu. Ako trebaju više soli, posipajte još 1 žličicu. umak od ribe, vegetarijanska umak od ribe ili umak od soje preko rezanaca i bacanja da se kombiniraju. Učinite to sve dok se ne postigne željeni ukus. Ako je previše slan za vaš ukus, iscijedite 1-2 tbsp. svježi vapno ili sok od limuna preko rezanaca i bacanja da se kombiniraju. Napomena: slanost vaših rezanaca ovisit će o tome kako slano vaš bujon treba početi, pa ćete se možda morati prilagoditi u skladu s tim.
- Za posluživanje: dijeliti rezanci na pojedinačne ploče i na vrhu svaki s prskanjem korijandera plus klin od svježeg vapna. ILI, skupite sve tjestenine na veliki tanjur za posluživanje. Pospite svježim korijandarom i dodajte češke od vapna oko strana. Po želji, poslužite sa tajmanskim umakom od chili na bočnoj strani i uživajte!