Lagana, suvremena kosarska kuhinja obilježja su kuharica i kulinarskih stilova instruktora kuhanja Kim Kushner. Ova juha od juhe, obogaćena karameliziranim lukom, komoračem i divljim gljivama u vinu, je najbolji primjer. Napravite juhu s govedinom ili piletinom za osobito bogat okus, ili se odlučite za vegetarijansku zalihu ako služite vegetarijancima ili poslužite za početak mliječnog obroka.
Ono što je posebno lijepo je da za razliku od teških juha, ovo čini dobar početak čina za obrok. Kushner piše: "Ako tražite večernju recepturu koja je moderna i jedinstvena, nemojte gledati dalje. Slatki karamelizirani luk i koromač kontrasta s zemljanim gljivama, a zajedno stvaraju sofisticiranu juhu koja je idealni starter za večeru Zabava."
Kashrut Savjet: Za oni koji izbjegavaju kitniyot na Pashu, komorač ima tendenciju izazvati zbunjenost. Prema Star-K samo sjemenki koroma (dio biljke koji se koristi kao začin) je zabrinutost. Koruške žarulje i stabljike savršeno su u redu za upotrebu na Pesachu pa je ovaj recept dobar bez ikakve posebne prilagodbe za odmor (osim izrade ili kupnje Kosher for Passover zaliha).
Recept je objavljen uz dopuštenje The New Kosher od strane Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Kupite online na Amazon.comu.
Što vam treba
- 5 žlica (3 fl oz / 80 ml) maslinovog ulja
- 6 žutih luka, oko 1 1/2 lb (750 g) ukupne mase, tanko rezanih
- 1 žarulja komorača, ukrašena, usitnjena i tanko rezana
- 1 češanj češnjaka, mljeveno
- 8 šalica (64 fl oz / 2 l) piletina, govedina ili biljna zaliha zagrijana
- 1 lb (500 g) divljih gljiva, kao što su cremini, rašireni shiitake i / ili portobello, tanko rezani
- 1/4 šalice (2 fl oz / 60 ml) suho bijelo vino
- Koser sol i svježe mljeveni papar
- Svježe bosiljko lišće, rastrgano u sitnim komadima, za ukras
Kako napraviti
1. U veoma velikoj tavi sautom zagrijte 4 žlice (2 fl oz / 60 ml) ulja preko srednje visoke topline. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, 1-2 minuta. Smanjite toplinu na medij i kuhajte, povremeno miješajući, duže 10 minuta.
2. Dodajte koromač na luk i promiješajte da se kombiniraju. Nastavite kuhati na srednjoj vrućini dok povrće nije prozirno i bojilo karamele, oko 10 minuta.
Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Premjestite smjesu luku u veliku posudu i dodajte zalihu. Staviti na stranu.
3. U istoj posudi za prženje (bez potrebe za čišćenjem) zagrijte preostalu 1 žlicu ulja na visokoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok ne omekšate, oko 3 minute. Dodajte vino, smanjite toplinu na nisku razinu i pecite dok se malo ne smanji, oko 5 minuta.
4. Dodajte smjesu gljiva u lonac s mješavinom luk i promiješajte da se kombinirate. Dovedite juhu na pirjati preko srednje topline i posolite solom i paprom.
5. Ladle juhu u zagrijane zdjele, ukrasite s bosiljkom, i odmah poslužite. Za zamrzavanje juhe, podijelite u nekoliko malih posuda za manje dijelove ili prenesite na jedan veliki spremnik i zamrznite do 6 tjedana. Za posluživanje, otopiti u hladnjak preko noći, a zatim prebaciti u lonac, mjesto preko srednje topline, i toplinu do vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 322 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrij | 110 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 18 g |