Izrada košarice sira

01 od 10

Izrada košarice sira

Košara od sira je zdjela ili jelo od sira koje možete napuniti tjesteninom (s ne-previše tekućim umakom), risotom, njokima ili čak pirjom.

Kosa košara lako je izrađivati ​​i napraviti lijepu prezentaciju; oni su lijepi za promjenu ritma i savršeno prilagođeni romantičnoj prigodi. Ovdje imamo košaru sira rižota, koju je napravio Mirko Margheri, kuhar Firence Ristorante Oliviero (u Via delle Terme, iza Santa Trinite).

02 od 10

Izrada košarice sira: što vam treba

Za izradu košarice sira trebate plamenik, sir, netaknutu posudu za prženje, promjera od oko 22 cm, par Teflonskih klipnjača koji neće ogrebati tavu i šalicu ili zdjelu za postavljanje preko sira.

Ako je posuda netaknuta, nećete trebati ni maslac ni ulje da se sir ne lijepi.

03 od 10

Izrada košarice sira: Sir?

Mirko koristi umjereno staru (18 mjeseci) Parmigiano ili Grana Padano, ali će raditi bilo koji čvrsti sir, uključujući Montasio, staro pecorino Sardo ili Toscano ili pecorino Romano (što je poznato kao Romano u SAD-u).

Ono što je važno je da sir ne bude pretjerano vlažan, ili biti filante - tj. Sir koji se gasi kada se zagrijava, duž linije Mozzarelle, Jacka ili Fontine.

Mirko kaže da su gljivični sir od kozjeg mlijeka posebno dobro funkcioniraju zbog sadržaja masti.

Trebat će vam oko 65 grama ribanog sira, što prevodi u oko 1 1/4 šalice, ili nekoliko šaka; nakon što napravite nekoliko košara za sir, jednostavno ćete otići.

Mirko napominje da siru možete dodati okusima, pod uvjetom da ne budu previše vlažni: sjemenke maka, na primjer, pahuljice od crvenog papra, ili čak fino mljeveni peršin.

04 od 10

Izrada košarice sira: posipajte sir

Zagrijte tavu na srednjem plamenu 2 do 3 minute. Želiš da bude vruća, ali ne smiješna. Posipajte sir ravnomjerno preko tave.

05 od 10

Izrada košare za smeće: do vremena koje ste učinili Sprinkling ...

Do trenutka kada ste završili prskanje sira, počeli bi se rastopiti, osobito oko rubova.

06 od 10

Izrada košarice sira: nastavak grijanja ...

Sir će se početi mjehurati.

07 od 10

Izrada košarice sira: nastavak grijanja i kada počinje smeđe ...

Oko rubova, koristite kliješta za odvajanje sira malo od strane posude.

08 od 10

Izrada košare za smeće: Srednja će započeti u Tanu

Još nekoliko sekundi i sir u sredini posude počinje tamniti. Ne želite da smeđe, ali jednostavno bojite neke.

09 od 10

Izrada košarice sira: objesiti sir

U ovom trenutku, napunite tavu tako da sirovi sir, da će doći kao list, i objesiti ga, smeđa strana gore, preko zdjelu ili čašu.

Mirko je koristio okrugli ravni tanjur promjera 2 inča (5 cm) i otprilike isti, ali možete koristiti bilo koji oblik koji želite. List će se postaviti za oko 15 sekundi, u kojem trenutku ga možete podići s čaše.

10 od 10

Izrada košarice sira: Gotovo!

Prva košara je gotova, a sada možete napraviti sljedeći.

Po potrebi, trebat će vam 3 do 4 minute po košari.

Što ih popuniti? Nekoliko prijedloga:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artičoke i orasi dobro idu s njokima (i sirom).
• Risotto ai Funghi Porcini : S Porcini (ili drugim divljim) gljivama.
• Risotto per i Malcontenti : Rižoto koji će učiniti i najsmjenjeniji osmijeh.

Dobar apetit!